Taste no 5 / femte smaken?

http://www.aftonbladet.se/nyheter/article6576721.ab

Någon som vet mer om detta?
Finns den att få tag på någonstans?
Finns den över huvud taget?

Är knappast något magiskt över det. Finns naturligt i sojasås, fisksås, viss lagrad ost, lufttorkade skinkor och salami, shiitake-svamp, soltorkade tomater, torkade räkor etc. Finns väl lite umami i färsk lök och selleri också.

Kan någon förklara det "djupa" i smaken?

Natriumglutamat är det väll mest känt som här i Sverige. Den påse jag har heter Vet Tsin. Används mycket i bland annat sydostasiatisk matlagning men finns även i många kryddblandningar som aromat, grillkrydda osv... ofta i färdigrätter. Kan absolut förhöja och skapa en fylligare smak men kan i stora doser ge upphov till magsmärtor osv... dess hälsovådliga effekter har debatterats här på FB förr.

Hela den här grejen är så korkad. Det snackas om den gudomliga femte smaken eller umami, som finns naturligt i allt möjligt och som man dessutom extraherar och koncentrerar när man kokar buljong eller fond. Men samtidigt snackas det om att glutamat ska förbjudas som tillsatsämne.

Dessutom bildas det naturligt i kroppen och är lika livsnödvändig som alla andra aminosyror. Ska det också förbjudas?

Aftonhoran verkar som vanligt inte veta vad den babblar om.

MSG kan man köpa i vilken Thai/kina/turk-livs som helst. Vitt kristallin på påsar, ser ut som strösocker eller salt. Kostar inte många kronor.

Jag kör på vegeta. Samma sak, men med lite grönsaksgrejs i med. Används rätt friskt, dock i mindre mängder, men det gör stor skillnad.

Jag skulle nog bara köra på aromat tror jag.

tackar mig själv ytterligare en gång att jag plockat bort aftonbladet bland mina bokmärken.

det är ju inte ens kul att läsa aftonbladet för nöjes skull då man blir irriterad på var och varannan annons.


OnT. Umami är ingen nyhet, ingenting som "bara" stjärnkockar har tillgång till, bit i en tomat eller ta en ostskiva.

Jag köpte en tub igår av ren nyfikenhet. Den innehåller tomatpuré, vitlök, anjovispasta, svarta oliver, balsamvinäger, Karl-Johan, parmesan, olivolja, vinäger, socker och salt. Jag har inte testat den än dock. Någon annan som har gjort det och har några tips?

Misstänker att den är allt annat än fantastisk, men den kan kanske ge någon gryta en skjuts likt worcestershire sauce.

Nå hur var det?

Tuben står kvar i skafferiet. Hållbarheten är två år oöppnad, men bara 30 dagar annars. Väntar fortfarande på förslag.