God köttfärssås

OK . Lycka till och lämna gärna ett omdöme.

~Paul~

Varför har så många blandad färs? Ger det mer smak eller bättre konsistens?

Både och.

~Paul~

Fläskfärs är dels fetare (blir saftigare, nöt blir lätt torrt) också smakar den lite annorlunda.

Precis.

Ett ypperligt alternativ till blandfärs är att köra med nötfärs, och sedan finhacka ett par paket Bacon eller Pancetta och ha i.
Ger även det ett gott resultat.

Brukar klippa i bacon i min för den lätta rökiga smaken.

Det ger en mer nyanserad köttsmak. Detta är ett känt fenomen i många matkulturer. Tore Wretmans klassiska recept på köttbullar föreskriver till exempel nöt-, kalv- och fläskfärs.

Tack för edra svar, nästa gång jag gör köttfärssås ska jag testa att ha lite fläskfärs i

Lite stulet och lite eget men jävligt god är den :

400gr köttfärs
1/2 tub tomatpure
1 paket bacon eller liknande
2 burkar HELA tomater (klipp dem lite i burken innan du häller i grytan)
1-2 gula lökar
1-3 Vitlöksklyftor, finhackade
1 Morot Hackad i tunna "månar"
1 Oxbuljong
1 Grönsaksbuljong
2-3 teskedar "liquid smoke"
1/2 dl Balsamico-vinäger (Jag kör Lidl´s Acentino, "di Modena")
Salt & Svartpeppar & ev. lite socker i samband med att tomaterna går i grytan
Oregano stött efter tycke & smak, använd dock inte för mycket!
En skvätt vatten att späda med vid behov
Några droppar röd "karamellfärg" kan piffa upp färgen ytterligare om du har fina gäster

Arbetsgången tror jag dels inte jag orkar skriva och dels tror jag ni greppar det själva.
Att låta grytan puttra 40 minuter gör den bara godare, om ni har tid med det vill säga.

Lycka till!

Den här är jättebra:

Tag 1 Köttfärssås. Volym, smaksättning och kryddning enligt behag.
Tillsätt inga morötter (oavsett vad för diagnostiserade snedläggningar du lider av).
Smaka av.

Underbart recept alltså, så sjukt gott.. Glöm inte det viktiga dära. Somliga kan nämligen insistera på att hälla ned morötter i köttfärssåsen, men kom ihåg hur det gick för svenskarna i det stora mästerskapet i mat. Vi matlagningsfantaster minns väl alla hur vi satt fördärvade och slet oss i håret när vi fick höra:
- Åh, nej! Han lägger Bajs, i maten. Vad gör han?
http://www.youtube.com/watch?v=gGxOSs5Hr8E

Så det tål att upprepas: lägg inte bajs i maten och lägg för fan inte morot i köttfärssåsen.

Vi har ju haft den här debatten tidigare. För det första så finns det inga måsten inom matlagningen. Recept är till för att tweakas. Men förutom det så ingår ju en sofrito/mirepoix i själva grundstommen till den klassiska Ragu Bolognese. I denna finns både morot, selleri (vilken som) och lök.

~Paul~

800g Nötfärs
2-4 gul lök (beroende på storlek)
1dl krossade tomater
1dl krossade tomater vitlök
1 burk heinz vita bönor
1 burk majs

Bryn köttfärs och lök. Häll ner tomater, bönor och majs i en kastrull, stekpanna eller vad du lagar mat i. Häll bort köttfärsvätskan och blanda ner köttfärs och lök i kastrullen. Krydda efter eget tycke. Låt puttra tills pastan är färdig.

Är det här alldeles för enkelt och kanske för likt con carne för er FB kockar? Om inte så njut av den matiga och köttiga köttsåsen. Ingenting som rekommenderas för "djurvänner" *wink wink*.