God köttfärssås

- nötfärs
- gullök
- grön paprikagrönsak
- lite tomatpure
: stekes på

köttbuljong (pulver tex) utblandat i hett förkokt vatten som blandas med passerade tomater puttra och smaka av

- marinerad / syltad / inlagd svamp på burk tex https://www.recepten.se/recept/marinerade_champinjoner.html
eller nåt helt annat recept

- italiensk salladskrydda (santa maria)
- vitlök färsk
- 1 tsk socker
- salt
- svartpeppar

andelar upp till dig

Brukar köra:
lök
vitlök
chilli
oregano
nötfärs
tomatpure
pizzasås
köttbuljong
salt och peppar
soja
basilikablad
parmesanost

Nej nej... Det är stor skillnad på det.

Just gjort Bolognese, klar om fem. Fråga hur mycket salt resp peppar till en laddning med 1 kg blandfärs, 2 burk tomater, 4 dl rödvin, 2 lökar, 2 morötter?
Tog 1 tsk peppar o 2 tsk salt.
Är det för lite?

Smaka av och ta reda på det?
Jag gissar att det ka jag vara lite lite salt men där tycker man lätt olika.

En grundregel är 24g salt/kilo färs. Personligen föredrar jag närmare 30.

Åh jävlar.
12g salt/kg färs är det klassiska måttet för färsgrejer inom restaurangkök.
30g salt i en bolognese på 1kg färs som ska bubbla ihop och smakas upp med andra grejer låter jävligt mycket.

12g per kg färs är bra att börja med.
Precis som du gjorde alltså.

12g kommer inte vara tillräckligt om du inte är väldigt känslig mot salt, men du kan såklart börja där och sedan salta ytterligare efter behov.

Gör jag bolognese brukar jag inte väga utan salta och smaka av, men gör jag köttbullar, pannbiffar eller köttfärslimpa kör jag alltid 30g till 1kg förs, men då tillkommer ju även mjölk/grädde, ströbröd, lök och annat och för salt har det aldrig blivit.

Själklart smakar jag av maten med salt under hela vägen.
Men klassiskt standardmått är ändå 12g/kg kött.

Lite svårt med tanke på att den skall puttra ihop i två timmar.
Till saken hör att efter Covid i våras har jag fått en gravt låg salt-tolerans.

Det visade sig att vad jag använde var alldeles utmärkt! Jag menar att det här mycket väl kan vara den godaste köttfärssåsen någonsin! Längtar efter att testa den i lasagne, https://ruskigtgott.blogg.se/2017/may/akta-italiensk-kottfarssas.html

Tack för alla kloka tips, sunda vätskor o GOTT NYTT ÅR!!!

Den här ber jag frugan göra ofta

Noomis Köttfärssås med pastasnäckor.
Yummi yummi.

Du behöver till 4-5 personer:
700 gram blandfärs
1 klyfta vitlök
smör
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soja
3 dl creme fraiche
1 dl ketchup
2 msk chilisås
salt & peppar

Massa riven ost.

Gör så här :
Bryn färsen klart i smör pressa ner en vitlök och låt brynas under tiden, rör ner oxfond , vatten , chilisås creme fraiche, och ketchup.
Smaka av med salt och peppar.

Jag printade ut receptet till Frugan härifrån
https://www.jennysmatblogg.nu/2021/03/04/nomis-kottfarssas/

Hittade receptet mitten av 2021
En favorit som lagas minst var 10e dag i vårt hem.
Bekanta som blivit bjudna har fått receptet printat med hem, många som uppskattar denna.


Vi har lite torkad oregano med, och ibland någon droppe Balsamico för variation.

Har ni fler goda Köttfärssås recept med Creme fraice ?
Dela med er