Citat:
Ursprungligen postat av
Harklank
Felet många verkar göra, även i denna tråd, är att ni kokar er köttfärssås för kort tid.
Det viktigaste är att man har bra kvalitet på krossade tomaterna.
Men här är ett framgångsrecept:
1. Lägg till selleri i era recept. Stek på samma sätt som lök.
2. Morötter i mindre mängd, steks aningen längre än lök.
3. Vitlöken tillsätts en aning efter lök. Speciellt om den är finhackad.
4. Använd rödvin i maten. Köp ett fylligare billigare vin från t.ex. spanien. Till 1 kg köttfärs bör man ha 30cl rödvin.
5. Koka upp men ej för snabbt. Rör medan det kokas upp. Försök få själva gjutjärns/motsvarande att bli varm. Se till att röra för att värmen ska fördelas bra.
6. Använd lock. Använd 3/10 på spisen och koka i 3-4 timmar.
Glöm ej att tomatpuré av mkt god kvalitet är viktigt. En rågad matsked per kg kött.
En bra tillsats är dessutom en mindre mängd kalv/köttbuljong. Måste vara av god kvalitet.
Att många individers köttfärssås suger är för att de snålar på basvarorna. Italienare är extremt kvalitetsmedvetna när det kommer till matlagning. Även deras billigare produkter är bra.
Det är nästan omöjligt att laga bra köttfärssås med ICA:s krossade tomater. Det ska vara Mutti, eller bättre. Körsbärs eller hela tomater har också en annan smak. Så häll i 1 burk av det.
Sardeller som finhackas och läggs in i slutet av lökstekningen är också vettigt. 1/3 av en liten burk är lagom.
Använd även ganska rikligt med oregano, och hyfsat mycket basilika. En liten uns timjan är också viktigt.
Harklank kan sin köttfärssås. Hans genomgång bör göra underverk med din rätt. Gör inte för många avsteg från det grundreceptet. Men när du vill experimentera.
Ytterligare några tips:
1. Balsamvinäger eller till och med vitvinsvinäger kan bidra med fräsch syra. Försiktig bara så det inte tar överhand!
2. Soja kan ge dig lite kulör, sälta och umami för komplexitet. Bara en skvätt.
3. Honung eller socker. Det ska inte bli sött men honung/socker är smakförstärkare, det lyfter alla andra ingredienser. Nypa eller så.
4. Sardeller och (stjälk)sellerin som Harklank nämner är det många glömmer - ha i det och bevittna underverk. Saknar du sardeller funkar finhackad kapris också.
5. En gnutta bacon kan ge dig lite rökt smak. Steks vid sidan av, finhackas, innan den tillförs såsen. Även stekt paprika, samma princip som med baconet, kan ge dig liknande effekt.
6. Jag föredrar att koka tomatsås för sig innan jag tillsätter ingredienser som grönsaker och till sist köttet.
