Tips med majonäs!!

Vågar man fråga vad som hände, skar den sig eller var inte smaken som förväntat... Skribenten ovanför ditt inlägg var ju jättenöjd och hade dessutom "fuskat" med stavmixer.

Kanhända så blev inte smaken som "köpes". Det är lite samma som jakten på remouladsåsen skolan serverade till fiskpinnarna, den smakade "rätt" men var ju egentligen inte en remoulad gjord "rätt" utan nån billigare variant som passade för skolkök och majjon (om det fanns nån i, vissa hävdar gräddfil) var nog åxå av billigare sort.

Smaker är lite luriga, jag hade ju problem med tex honugsglacerade ribs, sött och kött passade liksom bara inte ihop. Men det går att testa lite och släppa tanken på hur det ska smaka och fundera på om det är gott eller inte istället.

Tja, det var bara en fundering. Men du har ju testat i alla fall, så nu vet du.

Den blev inte som en majonnäs ska vara, tjock och krämig. Den blev tunn och rinnig. Så jag antar att den skar sig. Hade iaf alla ingredienserna i samma temperatur.

Om den skär sig är den lika rinnig som oljan, så det kan enkelt konstateras. Men det kan också vara så att du inte vispade i tillräckligt mycket olja. Ju mer olja, desto tjockare majonnäs. Har man för lite olja kan den också smaka för mycket ägg, vilket inte är så gott. Jag brukar vispa den riktigt tjock, nästan dallrig, och sen späda den med citron. För min egen del föredrar jag citron framför vinäger, men det är högst personligt förstås.

Får man till sin majo köper man aldrig mer den färdiga smörjan.

Absolut bästa sättet att göra majonäs: https://www.youtube.com/watch?v=-oMV7t1Ynj0

Tack allesammans för ovärderliga tips. Hade aldrig trott att man skulle ha i mer olja för att få den tjockare, nu blev den tjock och dallrig! Jag körde med en hederlig elvisp och jag lyckades nu på första försöket (kors i taket). Jag droppade inte direkt i oljan heller.

I det sista skedet behöver man inte droppa, det är bara först när äggulan skall orka svälja oljan.
Nu kan du göra bearnaissås med, och hollandaise.
Bygger på samma princip i stort...

Nu vet jag knepet. Glöm samma temperatur och hälla i oljan långsamt.
VIKTIGAST:
Lägg i en äggula som inte är sönder utan hinnan kvar. Smal behållare ca 10 cm i diameter. Lägg äggulan i botten. Häll i ca 11/2 dl rapsolja. Om du vill, ersätt lite med olivolja. En skvätt vitvinsvinäger, 1-2 tsk dijonsenap, generöst med salt oCh lite peppar.
Sätt på mixern i botten vid äggulan, långsamt och stötvis. Rör den inte, du ser gulan löser upp sig och rör sig uppåt. När den är helt upplöst och nästan allt har en grumlig färg rör du långsamt mixern så allt blandas. Nu blir majonäsen krämig, len och supergod.

Viktigast för lyckat resultat, är en hel äggula.

Provade med stavmixer för första gången idag. Gick utmärkt och smakade strålande.

Blev inga utsvävningar utan bara ägg, rapsolja, vitvinsvinäger, dijonsenap och sedan avsmakat med salt och citron.

Majonäs på hela hårdkokta ägg

Film

https://www.youtube.com/watch?v=1z5z...ThinkLikeAChef
https://www.youtube.com/watch?v=l9ub...=MeyerHatchery
https://www.youtube.com/watch?v=5Tyq...nel=CookistWow
https://www.youtube.com/watch?v=xjXn...CookingAcademy
https://www.youtube.com/shorts/VQKTHiMIrKQ
https://www.youtube.com/shorts/tXIdTKrIYg0

Jaha, men varför? Det går väl betydligt fortare att göra på traditionellt vis?

Precis (blir alltid godast men iaf) .. hade inte sett detta förr och testade och jag rekommenderar det inte än så länge med en mindre blender med annat blad eller att man byter blad i den så kommer det inte funka som det ska och inte heller med stavmixer.. men ska testa i stora assistenten sen

Stavmixer alla dar i veckan.

Stå och veva med visp är lite som att välja skruvmejseln framför skruvdragarn