Tips med majonäs!!

Ja det är underbart enkelt, har nog faktiskt inte köpt majo mer en 5-10 ggr sedan jag köpte den första stavmixern.

Tanken är väl att ägget och oljan ska hålla likvärdig temperatur, någon får gärna rätta mig angående detta. Det är vad jag har "hört" från oberoende källor och sedan spelar det mindre roll om både äggen och oljan är kylskåpstempererade eller om de håller rumstemperatur. Men som sagt, jag ser mig gärna överbevisad då jag gått efter den principen av slentrian utan att experimentera med temperaturen.

Du får medhåll av mig. Tror att den eventuella myten kan bero på att oljan oftast förvaras rumstempererad. Sedan är det inte särskilt känsligt med temperaturskillnaden heller. Kan inte minnas när jag sist misslyckades med en majo - och då brukar jag inte vara särskilt noga heller. Har aldrig medvetet tempererat äggen.

Jag är liksom JohnniePuma inte helt säker på min sak.

Under optimala förhållanden fick ja in 8dl/ gula. Givetvis användes kallvatten. Tråkig dag på jobbet :/

Senap behövs absolut inte till annat än för smak.

Jag kör mer eller mindre alltid:
citronsaft, äggula, billig rapsolja, citpeppar och salt (allt rumstempererat) och slås med ballongvisp.
Ev smaksättning ordnas när önskad konsistens är uppnådd.

På vilket vis användes kallvatten??

Varför kan en äggula bära upp så mycket som 8 dl olja men bara ca 80-100 gr smör?

Tacksam för svar

Mvh Pelvis

Antar att eftersom det inte kan vara några större temperatur skillnader om inget värms, vilket det måste om man ska slå i smör. Sen går det i mer smör än så per gula om du använder lite lite vatten och har vispat upp gulorna riktigt bra.

Kallvatten några droppar(eller matskedar beroende på mängd emulsion) tillsätts under tiden du slå i olja/smör. Blir galet mycket stabilare och klarar att stå rumstempat utan att spricka under längre tid.

Jag gjorde en vitlöksmajonnäs igår på olivolja, som inte alls föll mig i smaken. Någon som har tips på kryddor som funkar bra med olivolja o vitlök så man kan styra upp smaken på skiten?

Hade faktiskt blivit varnad för att göra majonnäs på olivolja flera gånger tidigare, men alltid tänkte "så farligt det kan det ju inte vara" men bismaken är fan inte trevlig måste jag säga.

Dra i lite rivet citronskal, det tycker jag är fint till. Alternativt lite limeskal och chili.

En lika stor sats majonnäs gjord på t ex rapsolja utblandad i din olivoljemajjo borde mildra den kraftiga olivoljesmaken tillräckligt. Hemgjord majonnäs har mycket bättre hållbarhet än de flesta tror. En månad i kylen är inget problem, kanske håller det mycket längre. Jag har aldrig behövt slänga en majjo för att den blivit gammal. Skulle tro att det är den höga fetthalten som konserverar så bra.

AndersArseniks tips funkar bra att kombinera med detta också.

Brasklapp: Kanske behövs det lite mer än en lika stor sats till. 1 1/2 sats borde iaf vara nog.

Jag blev faktiskt lite inspirerad av denna tråden och gjorde något jag aldrig gjort innan, majonnäs!

Precis som det sagt så var den enkelt med en stavmixer och då jag inte gjort majonnäs innan ha jag ju inget att jämföra med vad gäller vattendroppar o dyl. men jag hade i några droppar vatten och hade inga problem alls att mixa samman ägg och olja, det var riktigt fint att se skiftningen i färg och konsistens och smakförändringen som skedde när man hade i salt och peppar, vit balsam och sedan senap. Underbart! Jag tyckte även det lät gott med citrus så jag avslutade med lite citronolja vilket blev underbart gott! jag ville nästan äta upp majonnäsen som den var! så underbar tråd och fina tips.

Jag använde förresten kall olja och kalla ägg, så det fungerade det med.

Ännu en sak som man misslyckats med. Verkade så enkelt i receptet men blev inte alls lyckat. Får bli att köpa den färdig i affären även i fortsättningen.