"Den perfekta lasagnen" - Hur gör du?

2009-09-15, 21:19 #13

Medlem

Reg: Jul 2008

Inlägg: 1 391

Tycker det är mycket godare om man använder tagliatelle än lasagneplattor, men då har jag inte riktigt experimenterat så mycket med lasagneplattor, har bara testat ett märke.

Citera

2009-09-15, 22:40 #14

Medlem

Reg: Dec 2006

Inlägg: 2 020

Citat:

Ursprungligen postat av ohlsson

Är också mer inne på en "torr" lasagne, tycker det ser hemskt ut när allt flyter ut på tallriken som knappt går att äta med gaffel.

Men var en sak jag hakade upp mig på när jag läste ditt recept Xombie. Har du verkligen en 1-1.5 dl olja i köttfärssåsen ??

Nej inte när ja gör med 500g köttfärs.. blev lite fel där.. använder väl va ½dl till 500g köttfärs.

Citera

2009-09-15, 22:51 #15

Moderator

Reg: Okt 2006

Inlägg: 14 239

Citat:

Ursprungligen postat av markusefter

Tycker det är mycket godare om man använder tagliatelle än lasagneplattor, men då har jag inte riktigt experimenterat så mycket med lasagneplattor, har bara testat ett märke.

Jag brukar också oftast göra med tagliatelle istället för plattor. Då blir det väl en lasagnette(?). Som R.Stotzky sa är det ju hyfsat enkelt att lyckas med lasagnen om man har en bra köttfärssås som funkar. Det är grymt gott med lasagne i alla fall, även om jag relativt sällan orkar göra det. Gör mest köttfärssås och spaghetti istället.

Citera

2009-09-15, 23:03 #16

Medlem

Reg: Sep 2008

Inlägg: 830

Vad ändaste in i...

Här sitter ni och diskuterar den perfekta lasagnen, och inte en endaste av er gör sina egna plattor. Det är så mycket godare med egen hemmagjord pasta, går fort att göra, och en pastamaskin är en riktigt god investering (egen fylld pasta mmhhhh) dessutom har man själv kontroll på vilka ingredienser pastan innehåller.

Citera

2009-09-15, 23:50 #17

Medlem

Reg: Mar 2008

Inlägg: 1 065

Citat:

Ursprungligen postat av Xombie

Ok alla lasagnälskare, nu lyder frågan Hur gör ni eran lasagn från början till slut?

Här hoppas jag att så många som möjligt delar med sig utav sina recept och metoder att tillaga lasagn för insperation.

Så här är mitt recept.

Köttfärssåsen:

Ingredienserna:

500g köttfärs (oftast nöt)
ca 300-400g Färska champinjoner
1 pkt/0.5L passerade tomater
1 morot
1 bit rotselleri (ungefär lika stor bit som moroten)
½-1 gul lök
1-1½dl olja
ca 2-3msk soja
4 klyftor vitlök
1msk texmex sås
½-1dl Sweetchilli sås
2-3dl vatten

Kryddning: (måtten är ungefära)

Cayenepeppar - 1 krm
Chillikrydda - 1 tsk
Köttbuljong - 3-4 tsk
Pepparmix - 2 tsk
Svartpeppar - 2krm
Oregano - 2-3 msk
Basilika - 1 msk
Paprikapulver - 1-2krm

Såhär gör jag:

Hackar löken, champinjonerna & river moroten och rotsellerin.
Oljar grytan och slänger ner champinjonerna o steker dom i 5 min.
Sen på med köttfärsen och löken, steker på i ca 5-10min.
Häller på de passerade tomaterna och ca halva paketet fullt me vatten.
Pressar vitlöken, häller i soja och alla kryddor. Sen låter jag det stå och koka i ca 1 timme med lock och om ja har tid ca 1 timme till utan lock så vattnet kokar bort en del och den blir fastare.

Nu till själva lasagnen!

bechamelsåsen:
1dl mjöl
50g smör
ca 200g ost (Jag använder cheddar)
1krm muskotnöt
½krm vitpeppar
½-1krm salt

Smälter smöret, blandar ut me mjölet, häller på mjölken.
Låter det bli varmt sen lägger ja i osten och låter den smälta in i såsen.
Häller i kryddorna och kokar det ca 5 min på svag värme för att få bort mjölsmaken.

Sen har ja en hel del sås på plattorna, båda i botten och under/över plattan.
På med ett lager köttfärsås och om man vill en skiva ost på det. på med nytt lager sås och repitera (dränker verkligen in varje platta i sås)
Sen har jag ett lager ost och lite permesanost ovanpå det för att toppa av.

Så nu får ni andra dela med er! Hur gör ni?

Här är gårdagens lasagn och har en ny inne i ugnen nu.

http://img27.imageshack.us/img27/353/dsc00302p.jpg

http://img27.imageshack.us/img27/8038/dsc00304h.jpg

[url]http://img411.imageshack.us/img411/2496/dsc00305od.jpg

Hmm Lasagnepizza?

Sweet chilin och tex mexkryddan låter lite malplacerade...

Själv använder jag följande ingredienser utan att förklara ingående:
Köttfärssås
Köttfärs
Rotselleri
Morot
Lök
Vitlök
Vitt vin
Tomater
Rökt sidfläsk
Kycklinglever
Något mer? Kanske...

Bechamelsås
Grädde
Mjölk
Mjöl
Smör
Muskotnöt

Sedan varvar jag dessa med västerbottenost och buffelmozzarella mellan lager av "färska" pastaplattor.

Hemligheten? Den ska formligen simma i bechamelsås...

Citera

2009-09-16, 03:21 #18

Medlem

Reg: Nov 2006

Inlägg: 3 490

Här är en av mina bästa lasagner.

http://i27.tinypic.com/vr8o55.jpg
http://i25.tinypic.com/rr40vd.jpg

En riktigt bra köttfärsås är nyckeln.
Finriven morot och bladselleri.
Gul lök, mixa grönsakerna och gör en sofritto på dom nämnda ingredienserna med smör och olivolja.
Köttfärs. Mixa helst nöt- och fläskfärs.
Tomatpuré, mjölk, lite kalvbuljong och vin.
Några sockerbitar, salt, svartpeppar och vitlök.
Rikligt med parmesan mellan lagren. Parmesan och någon annan "mildare" ost på toppen.

Gillar inte "såsig" lasagne, isåfall får köttfärsåsen vara den såsiga så jag är hyffsat sparsam med bechamelsåsen.
Pancetta hade inte direkt förstört någonting, men har inte testat det av någon anledning.

__________________
Senast redigerad av MadamMim 2009-09-16 kl. 03:23.

Citera

2009-09-16, 03:25 #19

Medlem

Reg: Nov 2006

Inlägg: 3 490

Citat:

Ursprungligen postat av Papa.Ubu

Vad ändaste in i...

Här sitter ni och diskuterar den perfekta lasagnen, och inte en endaste av er gör sina egna plattor. Det är så mycket godare med egen hemmagjord pasta, går fort att göra, och en pastamaskin är en riktigt god investering (egen fylld pasta mmhhhh) dessutom har man själv kontroll på vilka ingredienser pastan innehåller.

Brukar göra egen pasta, men skulle aldrig lägga ner tid på lasagneplattor utan då får det bli tortellini eller ravioli.

Citera

2009-09-16, 08:28 #20

Medlem

Reg: Nov 2005

Inlägg: 1 530

Tomatsås:
-700gram blandfärs
-2-3 pack med tomatsås eller krossade tomater
-1 lök
-några klyftor vitlök
-Salt
-Peppar
-Lite "allmän" köttfärskrydda

Sen bechamelsås, ni vet hur man gör sånt.

Sen makaroner, stora rör makaroner föredrar jag.

Efter makaronerna har förkokts så blandar jag allt i en stor form, jag har en stor form och ibland blir det mycket ändå, men jag gör för att frysa ner. Jag har börjat använda makaroner istället för plattor, jag tycker det är mycket enklare och kanske t.om. godare. Sen strör jag rivost ovanpå. Kan också hända jag blandar ner parmesan i såsen.

Citera

2009-09-16, 12:34 #21

Medlem

Reg: Sep 2007

Inlägg: 54 527

Gillar inte dessa rinniga lasagnerna, ska ju inte vara snustorrt heller såklart.

Men grunden för en bra lasagne är som flera andra sagt är en bra köttfärssås.
Sen gillar jag min lasagne med en stark välsmakande ostsås.

Citera

2009-09-16, 13:16 #22

Medlem

Reg: Dec 2003

Inlägg: 1 609

Citat:

Vad ändaste in i...

Här sitter ni och diskuterar den perfekta lasagnen, och inte en endaste av er gör sina egna plattor. Det är så mycket godare med egen hemmagjord pasta, går fort att göra, och en pastamaskin är en riktigt god investering (egen fylld pasta mmhhhh) dessutom har man själv kontroll på vilka ingredienser pastan innehåller.

Inte likt mig, men jag tycker inte att det blir någon större skillnad med hemmagjorda pastaplattor till lasagne! Idag, iom att det är tryffeltider, skall jag göra en vincigrassi, och om den blir bra delar jag med mig av receptet.

Citera

2009-09-16, 18:38 #23

Medlem

Reg: Jul 2007

Inlägg: 226

Jag gör aldrig köttfyllningen på köttfärs. Utgår istället ifrån stora bitar högrev som får koka sönder (så det faller sönder) med lök, morot, vitlök, selleri, tomat, vin och buljong. Varvat med färska (eller hemgjorda) lasagneplattor och en len bechamel-sås toppat med parmesan så blir det gudomligt!

Köp en rejäl bit kött, skär i bitar, låt koka läääänge med grönsaker och vätska (och kryddor förstås) och testa själv!

/My©

Citera

2009-09-16, 23:33 #24

Medlem

Reg: Jul 2006

Inlägg: 1 838

trodde inte man kunde misslyckas med lasagne men trådskaparens "mat" ser ut som min kompostpåse.

Min lasagne brukar jag göra såhär.

Ragu:
Quornfärs (alt. sojagranulat om man vill snåla)
Krossade tomater
Spiskummin
Färsk Basilika
Svartpeppar
Lök
Sambal Oelek eller annan ren chilisås (utan socker)

Spenat Ricotta lager:
Ricotta
Spenat
Citronjuice

Varva lagrena med lasagneplattor och avslutar med rikligt med bechamelsås. Lasagnen ska inte vara torr men absolut inte flyta ut.

Citera

"Den perfekta lasagnen" - Hur gör du?

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Skapa ett konto

Logga in