Stekyta är överskattat

Hur gör du då? Smör klarar inte hög värme. En kockklassiker är blandning av olja och smör, där oljan ger det som klarar hög temp.

I såna här trådar ska det alltid bölas om gjutjärnspanna och hur mormor minsann stekte kött. Alltid nån fåntratt som ska visa sig viktig och då nämna "maillardeffekten".

Faktum är att modern forskning om matlagning rekommenderar att man ångkokar köttet. Detta för att undvika de cancerogena ämnen (heterocykliska aminer (HCA), polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och Akrylamid), som bildas vid stekning i panna. Att ångkoka kött är en erkänt fantastisk bra metod som gör köttet otroligt saftigt, eftersom fukten förhindrar att råvaran torkar ut.

Seglivad myt, olja skyddar inte mjölkproteinerna i smöret från att brännas. Smör har man i på slutet, som smaksättning.

Faktum är att modern forskning om matlagning rekommenderar att man ångkokar köttet. Detta för att undvika de cancerogena ämnen (heterocykliska aminer (HCA), polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och Akrylamid), som bildas vid stekning i panna. Att ångkoka kött är en erkänt fantastisk bra metod som gör köttet otroligt saftigt, eftersom fukten förhindrar att råvaran torkar ut.

Vill man ha en biff rare så steker man i en gammal järnpanna med smör, hårt och kort tid. börjar köttsaften tränga upp från ovansidan av biffen har man stekt för länge.

Så stekte min mormor kött och så steker jag också kött. I mormors järnpanna. Skulle tro den pannan är över 100 år gammal, och den levererar fortfarande.

När smöret slutar fräsa lägger man i det rumstempererade köttet.

Tack för beskrivning av de olika temperaturerna!
TS kanske helt enkelt gillar nr 1 det är ju en smaksak!

Jag själv gör ibland 2 och ibland 3 hemma beroende på vilken del av köttet som jag ska steka men älskar nr 4, har ätit det många gånger i USA, både nöt och fläskkött.
När de nästan skalar av det svarta och inuti är det så mört och smakar rökigt, finns nog inget godare och dagen efter har man resterna på smörgås till frukost mm, det är något jag kallar "håll-käften-gott"!

Så TS fortsätt laga mat, skaffa en termometer för kött och läs de goda råden du får i tråden.
Finns även mycket på nätet.

Är också olika vad du ska ha köttet till vilken metod som blir godast men var inte rädd för att prova dig fram!

Har börjat laga mer och mer mat själv, ofta kött av olika slag och kollar även mycket på mat/köttvideor online. Gemensamt för nästan alla kändiskockar och kreatörer är att det skall vara viktigt att få en rejäl yta på biffen, oavsett tillagningsmetod.

Absolut kan det bli gott, på sommaren vid grillen och gärna då något större köttstycken.

Men vad det gäller en vanlig biff som man steker hemma i lägenheten i stekpannan är det ju totalt överskattat. När man steker såpass varmt att en krispig yta bildas så bildas heller inte någon sky att hälla över biffen. Kryddorna blir antingen brända (om man kryddar innan) eller smaklösa (om man kryddar efter). Möjligheten att steka i smör försvinner. Gillar inte heller hur torr och överstekt biffen blir precis vid ytan (även om den blir fin i mitten). Det är helt enkelt inte värt det.

Vad tycker ni andra?