Har börjat laga mer och mer mat själv, ofta kött av olika slag och kollar även mycket på mat/köttvideor online. Gemensamt för nästan alla kändiskockar och kreatörer är att det skall vara viktigt att få en rejäl yta på biffen, oavsett tillagningsmetod.
Absolut kan det bli gott, på sommaren vid grillen och gärna då något större köttstycken.
Men vad det gäller en vanlig biff som man steker hemma i lägenheten i stekpannan är det ju totalt överskattat. När man steker såpass varmt att en krispig yta bildas så bildas heller inte någon sky att hälla över biffen. Kryddorna blir antingen brända (om man kryddar innan) eller smaklösa (om man kryddar efter). Möjligheten att steka i smör försvinner. Gillar inte heller hur torr och överstekt biffen blir precis vid ytan (även om den blir fin i mitten). Det är helt enkelt inte värt det.
Har börjat laga mer och mer mat själv, ofta kött av olika slag och kollar även mycket på mat/köttvideor online. Gemensamt för nästan alla kändiskockar och kreatörer är att det skall vara viktigt att få en rejäl yta på biffen, oavsett tillagningsmetod.
Absolut kan det bli gott, på sommaren vid grillen och gärna då något större köttstycken.
Men vad det gäller en vanlig biff som man steker hemma i lägenheten i stekpannan är det ju totalt överskattat. När man steker såpass varmt att en krispig yta bildas så bildas heller inte någon sky att hälla över biffen. Kryddorna blir antingen brända (om man kryddar innan) eller smaklösa (om man kryddar efter). Möjligheten att steka i smör försvinner. Gillar inte heller hur torr och överstekt biffen blir precis vid ytan (även om den blir fin i mitten). Det är helt enkelt inte värt det.
Vad tycker ni andra?
Hahaha det var nog fan det dummaste jag läst på länge!
Med smör får jag till en fin stekyta på köttet och rare inuti. Skyn får man till genom att hälla en skvätt vatten i pannan efter köttet är klart och bortplockat. Kryddorna stämmer. man skall inte ha peppar, vitlök eller vad man nu har på köttet förrän sista minuten - trettio sekunderna då brända kryddor inte är gott.
Har börjat laga mer och mer mat själv, ofta kött av olika slag och kollar även mycket på mat/köttvideor online. Gemensamt för nästan alla kändiskockar och kreatörer är att det skall vara viktigt att få en rejäl yta på biffen, oavsett tillagningsmetod.
Absolut kan det bli gott, på sommaren vid grillen och gärna då något större köttstycken.
Men vad det gäller en vanlig biff som man steker hemma i lägenheten i stekpannan är det ju totalt överskattat. När man steker såpass varmt att en krispig yta bildas så bildas heller inte någon sky att hälla över biffen. Kryddorna blir antingen brända (om man kryddar innan) eller smaklösa (om man kryddar efter). Möjligheten att steka i smör försvinner. Gillar inte heller hur torr och överstekt biffen blir precis vid ytan (även om den blir fin i mitten). Det är helt enkelt inte värt det.
Vad tycker ni andra?
Skulle säga du är helt värdelös. Håll dig till engångsgrill och flintastek.
Det framgår rätt tydligt, fortsätt att laga mer mat så kommer du inse varför du fått så tråkiga svar. Det finns massor med sidor på nätet där du kan lära dig steka alla möjliga typer av kött.
Och slutligen; riktig stekyta gör halva köttet, rätt styckat och övrig tillagning gör den andra halvan och rätt kryddning gör den tredje halvan. Ja, tre halvor, så gott kan det bli.
Att det låter som om din panna är för varm när du slänger i köttet. Och steksky är inget som ska bildas automatiskt, det kräver en skvätt vatten, eller vad du vill ha i för att få loss steksmaken från pannan.
Det är en smaksak för olika nyanser av brynt / brunt stekyta som ger olika smak och resultat och såklart beroende på köttdjur och val av det
OCH kom ihåg...
Är det en myt att bryning behåller safterna i köttet ?
Ja, det är en myt. Att bryning skulle "stänga in safterna" eller "försegla köttet" stämmer inte alls, trots att det är en av matlagningens mest seglivade sanningar. Faktum är att det är precis tvärtom: ett brynt kött förlorar faktiskt mer vätska än ett kött som tillagas på lägre värme utan att brynas.
De 4 graderna av stekyta på nöt
1. Ljusbrynt yta (Golden / Blond Sear)Köttet har bara fått en snabb eller försiktig omgång i pannan på medelhög värme. Ytan är ljusbrun eller gyllene, ofta fläckig.
Hur ytan smakar: Mild, lätt salt och subtilt köttig. Du får bara en gnutna av den rostade smaken. Det smakar mer som "tillagat kött" än "stekt kött".
Hur steken blir: Mycket saftig, eftersom köttet inte har utsatts för extrem värmestress. Det finns nästan ingen grå kant (grey band) under ytan, utan köttet går snabbt från ljusbrunt till rosa/rött. Nackdelen är att ytan saknar krispighet och kan upplevas lite "kokt" i konsistensen.
2. Klassisk bryning (Standard / Medium Sear)Detta är den traditionella ytan man får i en svensk hemmaspis om man steker i en vanlig panna med smör och olja på hög värme. Ytan är jämnt nötbrun.
Hur ytan smakar: Rik, fyllig och tilltalande. Maillardreaktionen har kommit igång ordentligt och utvecklat klassiska smaker av stekt kött, smör och umami.
Hur steken blir: Balanserad. Köttet har en tydlig, fast yta. Om du steker en tjockare köttbit på detta sätt får du ofta en tunn grå zon precis under ytan innan köttet blir rosa i mitten. Det ger en klassisk texturtrio: fast yta, tuggvänlig kant och mör mitt.
3. Mörk hårdstekning (Hard Sear / Crust)Ytan är djupt mörkbrun, nästan mahognyfärgad, och har bildat en ordentlig, torr och krispig skorpa (crust). Detta uppnås bäst i en rykande het gjutjärns- eller stålpanna med en olja som tål hög värme (t.ex. rapsolja).
Hur ytan smakar: Extremt kraftig, komplex och intensiv. Smaken drar åt det nötiga, rostade hållet med en djup umamikaraktär. Det är denna yta som eftersträvas på moderna steakhouses och på "smashburgers".
Hur steken blir: Kontrastrik. Skorpan ger ett tydligt "crunch" när du biter i den. För att steken inte ska bli torr på insidan krävs här att köttet är tjockt och att stekningen sker extremt snabbt, eller att man använder reverse sear (tillagning i ugn först, snabb bryning sist). Annars blir steken lätt genomstekt och grå rakt igenom.
4. Sotad / Grillad yta (Charred / Blackened)Här har bryningen gått så långt att ytan har svarta inslag av rent kol, ofta från direktkontakt med levande eld, grillgaller eller en extremt het gjutjärnspanna (ofta kallat Pittsburgh style eller Black and Blue).
Hur ytan smakar: Bitter, rökig, skarp och vuxen. Kolet ger en bitterhet som, om den balanseras rätt med fett och salt, kan skära igenom ett väldigt fett kött (som en kraftigt marmorerad entrecôte).
Hur steken blir: Om det görs rätt är köttet helt rått eller kallt/blodigt i mitten (blue) men har en rykande het, krispig och bitter yta. Det ger den maximala kontrasten mellan rått, mjukt kött och en hård, grillad utsida.
__________________
Senast redigerad av Sladdaren 2026-09-14 kl. 21:00.
Det är en smaksak för olika nyanser av brynt / brunt stekyta som ger olika smak och resultat och såklart beroende på köttdjur och val av det
OCH kom ihåg...
Är det en myt att bryning behåller safterna i köttet ?
Ja, det är en myt. Att bryning skulle "stänga in safterna" eller "försegla köttet" stämmer inte alls, trots att det är en av matlagningens mest seglivade sanningar. Faktum är att det är precis tvärtom: ett brynt kött förlorar faktiskt mer vätska än ett kött som tillagas på lägre värme utan att brynas.
Vill man ha en biff rare så steker man i en gammal järnpanna med smör, hårt och kort tid. börjar köttsaften tränga upp från ovansidan av biffen har man stekt för länge.
Så stekte min mormor kött och så steker jag också kött. I mormors järnpanna. Skulle tro den pannan är över 100 år gammal, och den levererar fortfarande.
När smöret slutar fräsa lägger man i det rumstempererade köttet.
__________________
Senast redigerad av Onanikrem 2026-09-14 kl. 21:06.
Rätt fascinerade att karamelisering inte skulle var så gott.
Vi har sous vide, men även där kör man kanske inte exakt varje gång karamelisering.
Men bra jävla nära.
Och sekundärt och steka kött, så steker man det bra på var sida med fin yta, sen om man vill ha rare eller lite över.
Så är det mer än ofta man öser med smör.
Och än mer sällan så steker man så det blir bränt och att det inte blir gott.
Så varför skriver du så konstiga saker för?
Undrar då du helt utelämnade hur folk steker kött.
Nu är jag en som gillar medium, och kanske lätt medium rare.
Men aldrig någonsin bränt köttet så det blir beskt eller konstig smaka.
Inser du inte tänkt efter, eller inbillade dig ha en poäng.
Ska vi se tystnad nu och aldrig se dig igen?
För allt handlar om rätt temp i pannan och för ens egna preferenser för ett gott kött.
Har du ens ett själv mer än kokt kött?
Vill man ha en biff rare så steker man i en gammal järnpanna med smör, hårt och kort tid. börjar köttsaften tränga upp från ovansidan av biffen har man stekt för länge.
Så stekte min mormor kött och så steker jag också kött. I mormors järnpanna. Skulle tro den pannan är över 100 år gammal, och den levererar fortfarande.
När smöret slutar fräsa lägger man i det rumstempererade köttet.
