Det ervinnerliga tjafset om att köttet ska vara rumstempererat innan matlagning

Då använder du antagligen väldigt lite salt. Vätskan ska vara borta inom ca 40-60 minuter.

För att om innertemperaturen är kallare så tar det längre tid för temperaturen att krypa in i köttet såklart. Det fungerar som en termisk buffert. Delar av insidan blir inte lika grå och overstekt. Men köttet måste såklart torkas av först för att inte stjäla värme från pannan.

Testa vetja.

Det här är väl inte jättesvårt att förstå?

Suck. Då får vi ta det steg för steg. Svara kort på följande frågor:

Vid vilken temperatur kokar vatten?

Om en stek har 55 grader innertemperatur har insidan då "kokats sönder"?

På tal om salta en stek innan man bryner den i stekpanna:

Vad har du för stekpanna? Modell/märke och var du köpte du den?

Jag har många stekpannor, de flesta är i Sverige där jag inte befinner mig just nu. Jag har införskaffat dem över en livstid, jag kommer inte ihåg exakt varifrån varje kommer. Flera av dem har jag ärvt av mina föräldrar.

Vatten kokar vid 100 grader, men det är såklart helt irrelevant. Kött blir för det första grått och segt långt innan det, men du pratar in innersta kärnan. Jag pratar om lagren på väg dit.

Vi pratar om två olika saker. Jag tror inte du förstår vad jag menar.

Om du vill ha en bra ”crust” så måste pannan vara otroligt het, eller som i professionella steakhouse närmare 1000 grader C.

Om du vill att innertemperaturen ska vara 55 men med en bra crust, så antar jag att du inte vill att det på insidan av ytan ska vara grå och hård? Alltså de första millimetrarna - ca 1 centimeter.

För att undvika det, hur tror du det görs bäst? Att köttet är kallt, typ strax över 0 eller 20C? När det läggs i pannan dvs. Kom ihåg att det ska stekas under väldigt kort tid.

Vattnets kokpunkt är irrelevant för frågan om något "kokat sönder"?

Kan man "koka sönder" något med typ 20 grader varmet vatten också, eller?


Nu ljuger du. Ljug aldrig för mig, ditt jävla fittnylle

Du skrev "insidan" ingen frisk människa kallar de yttersta millimetrarna för "insidan".

Du äcklar mig.


Nej, retard.


20, retard.

Visa gärna en källa som bekräftar att denna temperatur används vid direkt värme, som en panna är.

Den temperaturen kan jag tänka mig i en broiler eller en grill, men har väldigt svårt att tänka mig det i en panna.

Idiotlögnaren till fittnylle vet inte vad en broiler är och tror att en panna är lika varm. Han har inte en jävla aning om vad en 1000 grader varm stålyta skulle göra med en köttbit vid kontakt

Förbered dig på att han kommer ljuga och säga att han menade någonting annat. För det här fittludret står inte för vad han säger, det är uppenbart.

Jag kan inte förklara för en som inte förstår. Du har uppenbarligen för låg IQ och samtidigt lider av Dunning Kruger-effekten.

Inte panna. Där får du väl bara några hundra grader.

Tror de har plasma likt broiler, men med mer effekt i restaurangerna/steakhousen jag pratar om.

Jag kan inte säga så mycket om stekning, man gör som man tycker är bäst för en själv.

Har ni 8C i kylen bör ni få ner den till 6C eller lägre. Tillväxten av Listeria, Yersinia och Bacillus cereus ökar märkbart vid 8C. Möjligen är 8C ett bra sätt att banta på, men lite farligt.