Stora tråden om mjölksyrajäsning

Jag kan bara hålla med dig, även fast jag inte syrar grönsaker ännu. Jag började göra min egen kefir för drygt ett år sedan, och det har blivit ett stort hälsolyft.

Jag har funderat på att syra morötter med kefirvasslen, men har aldrig gillat surkål så det har gått trögt med handlingskraften hittills.

Det finns inte mycket bakterier som kan leva på rena stenar. De hade ju diskats i diskmaskin, det lär nog räcka. Kanske tillsammans med en sista disinficering av allt material när man lägger in.

Vad är glasvikter?
Menar du glasburkar?

Vad använder du för stenar?

Mjölkkefirgryn som jag köpte av en svensk privatperson. Har funkat kanon

Grönsakerna bör vara helt täckta med vätska, om de flyter upp till ytan kan de börja mögla. Det är därför rekommenderat att använda någon form av vikt som håller grönsakerna under ytan.

En liten mängd mögel ovan ytan är dock ingen jättekatastrof, mängden mjölksyrebakterier förhindrar möglet att spridas. Det går bra att kasta det mögliga och äta resten som vanligt.

Exempel på glasvikter: https://www.amazon.se/HXXWEUS-fermenteringsvikter-glasvikter-fermenteringsglasvikter-fermentering/dp/B0FH6WB1XN/ref=mp_s_a_1_7?sr=8-7&xpid=ji32CKj1U_t2z&psc=1

Exempel: https://konservbutik.se/produkter/glasvikter-for-fermentering-fran-westmark-%E2%8C%80-8-cm-4-pack/

Ja men det fungerar bra. Mjölksyrebakterierna konkurrerar ut de sista om det mot förmodan skulle ha överlevt något. Fermentering är inte så känsligt så länge allt är under vätskeytan eftersom PH-nivån blir så pass låg. Jag har faktiskt aldrig misslyckats med någon sats. Det enda har hänt är att skummet på ytan har blivit lite slemmigt vid något tillfälle, då skopade jag bort det bara men slutprodukten var god och smakade helt normalt.

Aha grymt.

Men då blir jag lite allmänt fundersam till varför man ska vara så himla noga med att rengöra allt innan, koka burkar och så innan, om det ändå fungerar.

Fast visst, är väl en försiktighetsåtgärd. Finns säkert massa dåliga bakterier som kan överleva fermenteringen.
Typ sånna magsårsbaktierier, de borde ju klara av en sur miljö tänker jag.

Ja det finns ju en del bakterier som också klarar sura miljöer såklart. Men jag kokar inga redskap innan eller värmer burkar som jag t.ex gör när jag gör sylt eller saft eller brygger vin. Fermentering är helt enkelt inte lika känsligt.

Är nog ganska överdrivet att sterilisera burkarna, jag har aldrig gjort det. Mjölksyrebakterierna konkurrerar ut det mesta. Dock är det förmodligen en bra att diska ur alla rester av diskmedel varför det ändå kan vara en bra idé att koka burkar.

Idag har det varit fullt upp med allt som har med mjölksyrande att göra:

Den förra satsen surkål tog helt slut nu vid lunch.
Funderade massa på vad jag skulle göra med saltlaget, hälla ut eller återanvända det i en ny sats?
Slutade med att jag hällde ut det, men ångrar det lite.
Hur gör ni?
Bild:
https://imgur.com/a/saltlag-2AYc5Fa

----------------------------------------------------------------------------------------------------
I och med att surkålen tog slut, så passade jag på att öppna upp min morotsburk:
https://imgur.com/a/syrad-morot-At5ATHT
Det är Coops morötter med lite rester av vitkålen från förra satsen.
cirka 2% salt.
Smakade.... speciellt!
Tydlig smak av morot, självklart! men även något annat. Nästan så att det kittlade lite på tungan.
Vet inte rikigt vad jag tyckte om smaken, men tänker att jag ska testa igen nu när den har stått i kylskåpet och blivit kall.

----------------------------------------------------------------------------------------------------
Passade även på att sätta en ny sats, denna gång blev det vitkål med 2 klyftor vitlök och 3 kryddpepparkorn.
Ska bli väldigt spännande.
Även denna med 2% salt.

Trodde jag hade en mindre burk över, men tydligen inte så jag fick ta min stora 2 liters burk. Blev väldigt mycket utrymme kvar i burken, men fyllde upp med lite saltlag och sedan en fryspåse med saltvatten i(Ifall påsen skulle gå sönder så blir salthalten inte fel).
Grovhackade vitkålen med en kniv, och la sedan ett stort vitkålsblad över. Testade först med fermenteringsvikter, men det fungerade inte alls, Allt bara började flyta upp till ytan.
https://imgur.com/a/ny-sats-surk-l-QpHolPT
----------------------------------------------------------------------------------------------------
Tog även fram mina citroner, som är inne på sin 6de vecka! Hade tänkt att provsmaka en, men livet kom ivägen så får försöka göra det en annan dag denna vecka.
https://imgur.com/a/fermented-lemons-fMouOIq

Funderar lite på vad man kan göra med själva citronsaften, borde man inte kunna göra lemonad på den?
Eller någon drink kanske?
----------------------------------------------------------------------------------------------------
Hur går era syrningsprojekt idag då?
Fixa gärna fram lite bilder, alltid trevligt!