Stora tråden om mjölksyrajäsning

Dock så är vanligt bordssalt raffinerat skräp inte nyttigt att använda i den.

Äkta oraffinerat havssalt med mineraler osv skördat för hand från europa ska det va för hälsan.
Är dock mikroplaster vilket är tråkigt men havssalt från asien har mycket mer av skiten därav europeiskt havssalt.

Bra initiativ att starta en tråd om detta, har själv velat börja fermentera olika grönsaker mm.

Förstår mig på löksill och laga en 1-2-3 spad, men att fermentera utan vinäger är next lvl.

Testade faktiskt att göra egna pickles, tvättade gurkorna + burken och skar av fnoppen på gurkorna. I med salt och lite kryddor, sen var det att vänta.

Efter ca 7 dagar så har det bildats en avlagring på ytan. Fick kalla fötter och vaskade allt.
Ska ge ett nytt försök i närtid igen

Jod har ingen som helst påverkan på bakterierna

https://doi.org/10.1016/j.fm.2018.07.009

https://doi.org/10.1016/j.fm.2020.103552

Det är nog bra att ha för vana att koka burken man använder.

Blev oxå sugen på att prova fermentera gurkor. Kan man ha sen på en leverpastejmacka, smarrigt!

Jag har några trådar om surkål här på forumet. Jag tycker 3% låter onödigt högt, jag kör aldrig högre än 2,5% oftast 2% salt och det är på totalvikten med vätskan inräknad.

Jag gjorde en god surkål som var inspirerad av kimchi härom månaden där jag körde vitkål, morot, ingefära och vitlök. Den blev riktig god att ha i wraps, och till pulled pork.

Intressant fråga!
Vet faktiskt inte, inget jag har känt av iaf, men tänker väl att själva grönsaken kanske inte har så mycket salt i sig, men nu gissar jag bara....

jag har kört två metoder, men vet inte vilken som är "korrekt":

Metod 1:
häll upp vatten i en bägare och kolla vågen hur mycket vattnet väger.
Räkna ut 2% utifrån det, och häll i motsvarande mängd jodfritt salt i vattnet. Rör om.
Exempel:
Vattnet väger 804 gram (bägarens vikt borträknat)
804 * 0.02 = 16.08 gram salt

Metod 2:
placera grönsakern i en burk och fyll upp med vatten. Väg innehållet ( Räkna självklart inte med burkens vikt).
Samma sätt som ovan sedan.
Exempel:
Grönsaker 204 gram + 583 gram = 787 gram
787 * 0.02 = 15,74 gram salt

Spännande med gurkor!
Egenodlade eller köpta?

Hur såg avlagringen ut? Luktade det något "konstigt" ?

Mina första försök med surkål skapade också massa avlagringar och vitt "klet" som flöt omkring på ytan, så jag slängde dem ocks och la ner i ett par månader...

Oj intressant, tackar!

Intressant! Kör du alltid med totalvikten?
Hur kommer det sig att du kör på det sättet?

Låter gott med att slänga i lite vitlök också, det måste prövas! tack för inspo

För grönsaker som man inte mosar med saltet så skall man hälla i en saltlag

https://www.valio.se/recept/fermenterad-gurka/

Hälsofördelarna är väldokumenterade med fermented mat i dagens samhälle där antibiotikaanvändning, pastörisering och sterila miljöer påverkar tarmfloran negativt.

Ju större variation på den probiotika man får i sig genom fermenterad mat desto bättre. Detta uppnås med varierande salthalt, varierade råvaror och variation på fermenteringstid.

Vad använder ni för kärl till fermenteringen? Använder ni något för att tynga ned grönsakerna med? Jag är duktig på att köpa vitkål för att syra men sämre på genomförandet. Nästan hälften av kålen åker i soporna efter att kålen glömts bort i något hörn.

Jag har köpt 5-6 olika sånna burkar med gummiring. Kostade 20kr st på dollarstore.

Känner igen dedära, jag köpte gurkmeja och ingefära, men hittade de sedan i kylen, ruttet o mosigt 🤣