Stora tråden om mjölksyrajäsning

Jag har köpt 5-6 olika sånna burkar med gummiring. Kostade 20kr st på dollarstore.

Känner igen dedära, jag köpte gurkmeja och ingefära, men hittade de sedan i kylen, ruttet o mosigt 🤣

* Vilken salthalt är ultimat?
* Hur mäter ni salthalten? Är det vätskans vikt eller den totala vikten(grönsak + vatten) som man skall beräkna saltbehovet ifrån?

Intressant fråga!
Vet faktiskt inte, inget jag har känt av iaf, men tänker väl att själva grönsaken kanske inte har så mycket salt i sig, men nu gissar jag bara....

jag har kört två metoder, men vet inte vilken som är "korrekt":

Metod 1:
häll upp vatten i en bägare och kolla vågen hur mycket vattnet väger.
Räkna ut 2% utifrån det, och häll i motsvarande mängd jodfritt salt i vattnet. Rör om.
Exempel:
Vattnet väger 804 gram (bägarens vikt borträknat)
804 * 0.02 = 16.08 gram salt

Metod 2:
placera grönsakern i en burk och fyll upp med vatten. Väg innehållet ( Räkna självklart inte med burkens vikt).
Samma sätt som ovan sedan.
Exempel:
Grönsaker 204 gram + 583 gram = 787 gram
787 * 0.02 = 15,74 gram salt

Lägger du bara locket ovanpå så att övertrycket kan pysa ut eller öppnar du locket regelbundet och släpper ut under fermenteringen?

Saltet tillsätter man successivt när man stampar, 1 % av vitkålens vikt
Vatten häller man bara på för att kålen ska ligga lufttätt, men har man stampat ordentligt så täcker vitkålens egen vätska gott och väl
Eventuellt extra vatten bör dock också ha 1 % salt

Hälsofördelarna är väldokumenterade med fermented mat i dagens samhälle där antibiotikaanvändning, pastörisering och sterila miljöer påverkar tarmfloran negativt.

Ju större variation på den probiotika man får i sig genom fermenterad mat desto bättre. Detta uppnås med varierande salthalt, varierade råvaror och variation på fermenteringstid.

Vad använder ni för kärl till fermenteringen? Använder ni något för att tynga ned grönsakerna med? Jag är duktig på att köpa vitkål för att syra men sämre på genomförandet. Nästan hälften av kålen åker i soporna efter att kålen glömts bort i något hörn.

Intressant! Kör du alltid med totalvikten?
Hur kommer det sig att du kör på det sättet?

Låter gott med att slänga i lite vitlök också, det måste prövas! tack för inspo

Öppnar typ inget alls. Några ggr första dagarna bara, sen inget mer.

Jag använder ett jäsglas av sorten Absovetu. https://m.media-amazon.com/images/I/51Qm4-qXckL.jpg Sådär ser det ut. Ligger på 7,6 liter så man kan jäsa mycket, men lagom mycket om man ska jäsa vin eller mjöd och liknande också.

Jag har tagit större stenar från trädgården som vikt, som inte ser ut att vara allt för giftiga. Sedan har jag diskat dem ordentligt och kört dem i diskmaskin.

Öppnar typ inget alls. Några ggr första dagarna bara, sen inget mer.

Så du öppnar. Behövs det?


Är det någon som provat med celtic salt?

Jag har tagit större stenar från trädgården som vikt, som inte ser ut att vara allt för giftiga. Sedan har jag diskat dem ordentligt och kört dem i diskmaskin.