Till min stora förvåning så kunde jag inte hitta en allmän tråd om just mjölksyrajäsning ädla konst, så jag drar igång en och hoppas att det finns fler som pysslar med denna hobby.
Efter flera års uppehåll så påbörjade jag min första surkål för cirka 1,5 månad sedan. Gjorde ett seriöst försök där jag vägde allt med våg för att få till den önskade salthalten. Denna sats fick en salthalt på 3%,
Lät det fermentera i cirka 2,5 vecka, vilket nu i efterhand var lite för kort tid. Kålet hade lite för mycket tuggmotstånd, och det gnisslade emellan tänderna när man tuggar. Men smaken var rikigt god.
För 3 veckor sedan satte jag en ny sats, denna gång på morötter och resterna av den förra vitkålen. Använde en 2.5%ig salthalt.
Planen är att öppna upp burken nu i dagarna, då min första surkål tog slut idag.
----------------------------------------------------------
Nu när jag har semester så jag har även börja testa lite andra saker:
Igår satte jag ekologiska äpplen i en ~3%ig saltlösning. Ska bli spännande.
Men vet inte rikigt hur länge jag skall vänta tills den är färdig. En vecka kanske?
Föreställer mig at jag kan använda dessa äppelbitar i en sallad eller i morgongröten.
Den lokala Ican hade även "kort datum"pris på en förpackning med Piment de padron,
så det blev även en sats med den. cirka 3% saltlösning.
Vet inte alls vad jag ska förvänta mig av denna, men tänker mig att dessa kan vbi goda att skära upp och lägga i någon sallad.
Bild:
https://imgur.com/a/Rn1f6bG
----------------------------------------------------------
Varför gör jag detta ?
För mig är det ett test att se om min inre hälsa påverkas till det positiva genom att bland annat börja konsumera fermenterad mat regelbundet.
Jag har i många år haft en kronisk inflammation i kroppen, så min plan är att försöka se om jag regelbundet äter ferementerad mat så kanske inflammationen minskar.
Har nu när den första satsen surkål är slut, upplever jag att min avföring har blivit fastare, från en nästan konstant diarré, vilket är positivt.
Utöver hälsomässigt, så tycker jag att matlagning är roligt och vackert. Burkarna med grönsaker som håller på att fermenteras är vackra att titta på.
----------------------------------------------------------
Diskussionsfrågor:
* Vilken salthalt är ultimat?
* Hur mäter ni salthalten? Är det vätskans vikt eller den totala vikten(grönsak + vatten) som man skall beräkna saltbehovet ifrån?
* Salt med eller utan jod?
* Vad gör ni med salt-spaet som blir kvar efter att grönsakerna är uppätna?
* Vilka grönsaker brukar ni använda?
Vi börjar så, så får vi se hur denna tråd utvecklar sig
Efter flera års uppehåll så påbörjade jag min första surkål för cirka 1,5 månad sedan. Gjorde ett seriöst försök där jag vägde allt med våg för att få till den önskade salthalten. Denna sats fick en salthalt på 3%,
Lät det fermentera i cirka 2,5 vecka, vilket nu i efterhand var lite för kort tid. Kålet hade lite för mycket tuggmotstånd, och det gnisslade emellan tänderna när man tuggar. Men smaken var rikigt god.
För 3 veckor sedan satte jag en ny sats, denna gång på morötter och resterna av den förra vitkålen. Använde en 2.5%ig salthalt.
Planen är att öppna upp burken nu i dagarna, då min första surkål tog slut idag.
----------------------------------------------------------
Nu när jag har semester så jag har även börja testa lite andra saker:
Igår satte jag ekologiska äpplen i en ~3%ig saltlösning. Ska bli spännande.
Men vet inte rikigt hur länge jag skall vänta tills den är färdig. En vecka kanske?
Föreställer mig at jag kan använda dessa äppelbitar i en sallad eller i morgongröten.
Den lokala Ican hade även "kort datum"pris på en förpackning med Piment de padron,
så det blev även en sats med den. cirka 3% saltlösning.
Vet inte alls vad jag ska förvänta mig av denna, men tänker mig att dessa kan vbi goda att skära upp och lägga i någon sallad.
Bild:
https://imgur.com/a/Rn1f6bG
----------------------------------------------------------
Varför gör jag detta ?
För mig är det ett test att se om min inre hälsa påverkas till det positiva genom att bland annat börja konsumera fermenterad mat regelbundet.
Jag har i många år haft en kronisk inflammation i kroppen, så min plan är att försöka se om jag regelbundet äter ferementerad mat så kanske inflammationen minskar.
Har nu när den första satsen surkål är slut, upplever jag att min avföring har blivit fastare, från en nästan konstant diarré, vilket är positivt.
Utöver hälsomässigt, så tycker jag att matlagning är roligt och vackert. Burkarna med grönsaker som håller på att fermenteras är vackra att titta på.
----------------------------------------------------------
Diskussionsfrågor:
* Vilken salthalt är ultimat?
* Hur mäter ni salthalten? Är det vätskans vikt eller den totala vikten(grönsak + vatten) som man skall beräkna saltbehovet ifrån?
* Salt med eller utan jod?
* Vad gör ni med salt-spaet som blir kvar efter att grönsakerna är uppätna?
* Vilka grönsaker brukar ni använda?
Vi börjar så, så får vi se hur denna tråd utvecklar sig
