Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Du hade rätt inte så gott...

Har sett i många Amerikanska recept att det ska tillsättas "sour cream" vilket jag tolkar som gräddfil, men är det verkligen samma sak? Nån som vet?

Amerikansk Sour cream (iaf om det inte är nån lågfett variant) är fetare än våran gräddfil (~18-20% vs 12%) och tål därför värme lite bättre, men annars så är det samma sak.

Om det är nåt som ska kokas så kör creme fraiche istället.

Som jag trodde! Tack för svar!

Om du byter mot creme fraiche så kan du behöva tillsätta lite extra syra, tex en skvätt citron då den inte är lika syrligt som sour creme.

okej thank you!

Söker tips på bästa San marzano tomaterna. Ska ha till pizzasås.
Verkar inte finnas från märket mutti i någon av de stora kedjorna.
Finns lite andra blandade okända märken. Men vilka är bäst?

Ja det har jag gjort, och det finns. Möjligen varierar utbudet lokalt beroende på hur stark traditionen att äta val är i regionen. Minns inte priset men det var inget dyrt kött. Har provat att grilla, helt ok.

För några år sedan köpte jag val av "carpaccio-kvalitet" i delikatessbutiken Fenaknoken i Oslo, helt ok med lite olivolja, citron och parmesan. Där kan man börja snacka om fusion-kök.

Här finns en hemsida med info och recept:
https://www.norskhval.no/

Det behövs formellt CITES-tillstånd för att föra in vikval i Sverige så det är ett artskyddsbrott även för privatpersoner. Jag kan inte säga att jag legat sömnlös för den sakens skull.

Är det bara fetthalten som gör att creme fraiche tål att kokas men inte gräddfil?

Ja, det hänger ihop med fetthalten.

Tack. En kunskapslucka ifylld.

Ibland på recept så skriver de bara "soja", och nämner inte om det är japansk, kinesisk eller annan.

Vad ska man utgå ifrån att de menar då? I just detta receptet kändes det som att japansk var aktuell då det var massa honung och annat för att bemöta sältan, men ska det alltid vara japansk?