Potatis!

Grejen är att stärkelsen ska omvandlas på något vis medan potatisen är kall. Jag vet dock inte hur eller varför.

Potatis, fett och salt brukar för det mesta bli gott. Det som brukar vara problematiskt med stekta potatisrätter är att man får fin stekyta snabbt men innanmätet är helt rått.

Jag provade en gång att stoppa in hasselbackspotatis i ugnen utan att förvärma. Efter 1 timme 45 minuter fortfarande knallhårda. Dock snygg stekyta. Det gör jag aldrig om.

Om det blir godare av att koka ena dan och steka andra dan jämfört med att värma och sedan steka direkt kan jag inte uttala mig om.

Prova och återkom med rapport!

Ja, kronans kaka känns inte som att man blir "tårt-trött" på. Konsistensen är väldigt trevlig den också. Vissa har rivna citronskal i om man gillar det.

Men här är ett recept på marsipan:

1 dl kallt potatismos (alltså bara potatis
1-2 tsk bittermandel arom
3-4 dl florsocker*

Det kluriga är att få moset slätt och det ska vara kallt. Använd torra sorter typ king edward och undvik fasta sorter typ Belana. Undvik vätska även om det känns som att det skulle göra det bättre (möjligen droppar med vatten men min receptbok från 1910 avråder).

Knåda florsockret efter konsistensen, hellre för lite än för mycket skulle jag säga. Det går säkert att snitsa till det ytterligare med typ lite mandelmjöl och rom. Men lyckas man så är det svårt att ens känna skillnaden.

***(Notera att jag misslyckades, receptet jag följde hade enbart florsocker men jag körde bara på strösocker och ignorerade att den skulle vara kall när jag började blanda ihop allt).