Potatis!

Ska tillaga en riktigt fin oxfilébit till mig och tjejen ikväll, och är på jakt efter något nytt potatisrecept att servera till. Trött på den vanliga gratängen, klyftorna och hasselbackspotatisen. Idéer?

Rösti
Papas arrugadas (kanariska potatisar)
Hestons perfect roasted potatoes http://www.youtube.com/watch?v=G2ZYTeXVYyU smarrigare än den vardagliga trötta varianten på klyftpotatis

Bra förslag. Ett annat är den potatisrätt som de flesta förknippar med oxfilé, dvs hempulade pommes.

~Paul~

Tack. Lutar åt någon variant på Rösti med gruyere i smeten. Vad föredras, mjölig eller fast potatis?
Har inte tillgång till fritös och har heller ingen termometer som jag skulle behöva om jag vill fritera i kastrull, tyvärr.

Det ser ut att vara mjölig potatis Heston använder eller... någon som vet med säkerhet?

Ja det är mjölig, helst Arran Victory eller Maris Piper..

Tack!

Jag tycker mycket om potatis och äter det hellre än ris 7 dagar i veckan.

Jag behöver hjälp.

Nån som kan tipsa om vilka potatisar som 'smakar mycket' potatis? Jag skulle önska att det fanns en potatisskala som visade var på skalan en potatis ligger smakmässigt ungefär som chilin har sin scoville http://4.bp.blogspot.com/-B0s9uBs2P70/T0E6Od1pwAI/AAAAAAAAAc4/ekEseiAku1M/s1600/Scoville_Heat_Units.jpg

Fortfarande så klassas potatis oftast bara som fast eller mjölig i dom stora trågen på butikerna och visst, det finns påsar där egenskaper står och det är kanon, men ibland tycker jag att potatis behandlas lite styvmoderligt även av producenter och mellanhänder. Exempelvis när jag beställer till mitt kök så står det mer ofta vad för storlek potatisen har än vilken sort det är.
Och när jag köper ekopotatis så har den haft potatis från Holland/Danmark/Sverige i sig (inte samtidigt dock).
http://www.dabas.com/ProductSheet/Detail.ashx/95288

Min favoritpotatis förut vad faktiskt Melody, en bra potatis som smakade rätt mycket och höll bra kvalité och lämpade sig för det mesta. En riktig allround-plugg

Kan bara hålla med.

Av potäterna som är relativt vanliga i Sverige så håller jag Sava som nr. 1 gällande "potatissmak". Lämpar sig för ekologisk odling.
http://www.fobo.se/nyheter/Karins%20odlarblogg/2008-04-05.shtml

Sieglinde (Siikli) riktigt jäkla god, köper den alltid när jag är i Finland. Tyvärr ovanlig i Sverige.
http://www.kantaperuna.com/sv/sorter/siikli.html

Även Eigenheimer (Lapuan Niku) är en mycket smakrik potatis som även den tyvärr är ovanlig i Sverige.
https://en.wikipedia.org/wiki/Talk:Yellow_Finn_potato

Sorterna har en gemensam nämnare, de är gamla och inte så förädlade som andra. Fast, fint och gult kött.

Finnarna verkar över lag ha satsat på mer saktaväxande potäter än här i Sverige och deras potatissorter är enligt min erfarenhet mycket mer välsmakande.

Lycka till i pluggjakten!

Tack tack, ska kolla upp sava!

Hur länge får egentligen potatis kallas för färskpotatis? Går fortfarande att köpa i affären, men jag tvivlar på att den är särskilt färsk.