Varför är räkor så sega?

Jag älskar räkmackor. Men det är i princip omöjligt att köpa en räkmacka på ett café elle liknande utan att räkorna är sega. Jag minns det som att de inte var det på 70- och 80-talet.

Varför är blir räkor sega? Kokta för länge? Frysta?

Kan ni rekommendera ett märke som har räkor som inte är sega?

Köp räkmacka på ett ställe som har färska räkor och där mackan inte legat klar länge. De torkar och blir sega men beror även på kvalitén på räkorna.

Eller köpa färska räkor och gör mackan själv.

+1 på den. Men dom färska räkorna ska vara färska, inte några dar gamla.
Det finns frysta som är hyfsade, men inte som FÄRSKA!
Ska räkorna (precis som musslor) vara med i nåt tillagat så släng i dom på slutet annars blir dom sega.

Det beror på att alla envisas med att servera "handskalade räkor", som ändå ligger i en saltlake i burken.

För om åren använde man som regel endast frysta räkor. De togs fram kvällen innan de skulle användas, fick tina i lugn och ro, och nästa dag var de redo för servering.

Färska räkor på räkmackan brukar jag enbart äta på bra ställen på Västkusten. Inte billigt men jäkligt gott. Eller så köper jag bra färska räkor och gör mackan själv.

Färska räkor har aldrig varit frysta och som du skriver inte några dagar gamla.

Du tycker alltså som jag att färska räkor har landats samma dag. Eller möjligen kvällen innan och gått på bil upp till Stockholm (det är där jag bor nu).

Japp, stämmer bra.
Om de verkligen går direkt upp kan de vara riktigt bra.
Det är sådan räkor som seriösa ställen har och kallar färska räkor.
Och en del sådana kan även sälja räkor som är någon dag extra men anger det i så fall.

Kvalitet som färska eller färska med någon extra dag eller frysta (ute på båt) men dessa tre kvalitéerna är inte samma och brukar ha olika pris.
Åt förra vecka på test de som var någon dag extra och var faktiskt rätt bra, prisvärda, Det stället hade alla ovanstående kvalitéer. (bra ställe på Västkusten)
Jag vet att det fuskas med detta och endast seriösa ställen uppger vad det verkligen är.

Räkorna blir sega när de inte är färska. Du vill ha färska, nyskalade räkor. Annars kan det kvitta.

Detta vet alla som heter Glenn.

För att svara på ämnet, för att de är överkokta.

Du bor inte på Västkusten?

Om räkor är sega är de gamla eller kokta för länge. Skaldjur överhuvudtaget misshandlas ofta på det viset. Skall ätas direkt eller frysas direkt. Såna där handskalade i lake är inget att hålla på med. Den metoden är för insjökräftor som skall ta smak av lagen.


Hellre stora fina båtfrysta ishavsräkor än den typiska "färska" räkan i Stockholm. Det finns undantag men oftast har det gått ett par dagar och då är fina frysta bättre, IMHO. Övriga räkor är det bästa att undvika helt. Eller möjligen ha i fiskgratäng där de inte ensamma skall utgöra den primära smaken.

Blir väl typ råa räkor du får köra på då eller marinerade i saltlag eller bara hantera stek eller tillagningstiden rätt i underkant så de inte överlagas eller möra dom med ja alla de metoder man kan möra kött med typ kiwi och liknande. Ev bara välja större räkor som blir saftigare pga av tjockleken