Varför ska man skölja ris?

Anledning 1. https://4.bp.blogspot.com/-ZC5L2KcWJ...0/IMG_0030.jpg
Anledning 2. Jag vill inte ha risgegga.

Du tycker inte att det är viktigare att minska på mängden arsenik?

Arseniken i ris går inte att skölja bort. Vattnet på en del risfält är arsenikhaltigt och sugs upp i kornen.

Essentially, it's so as to not wash off the fortified vitamins that are added to white rice.

This is a much-debated subject: whether to rinse or not to rinse. Not rinsing will leave more starch, while rinsing may strip away some of those added vitamins. It really just boils down to choice, and, of course, certain recipes, that may require the additional starch.

I was raised to rinse my rice, so I always do. Though, lately, am debating if I should stop rinsing. Sometimes I don't, and, the rice comes out different

Lite som med potatisskalet

Eftersom ris tillverkas i väldigt stora anläggningar och passerar förbi ett tjugotal olika maskiner i automatiseringsprocessen så är det smart att lätt skölja ur ris från dammpartiklar.

Sen även för att reducera stärkelsen. Basmati har inte så mycket stärkelse i sig då en lätt sköljning räcker för att få fluffigt resultat. Jasminris har betydligt mer stärkelse och det riset går från väldigt kletigt, kompakt och formbart via en lätt sköljning till fluffigt om man sköljer tills vattnet är helt klart. Lättsköljt jasminris går väldigt bra att göra sushi och andra japanska risrätter med.

Grötris har ännu mer stärkelse i sig och blir fortfarande kletigt efter man sköljt ur i flera minuter men då får man bra formbart ris perfekt till sushi. En lättare sköljning kommer orsaka mer av en krämig gröt.

För mig är främsta anledningen till att det blir luftigare om det är väl sköljt.

Andra anledningar är smuts, och i vissa länder finns också avfall som är ohälsosamt i riset. Det beror på industrier och annat som släpper ut vatten med kemikalier i närheten av risfälten. Jag föreställer mig att det ris som säljs hos våra stora livsmedelsföretag kontrolleras.

Därför det blir godare ;-) men de 2 senaste svaren innan det räcket alldeles utmärkt

How to reduce arsenic in rice
Rinse rice when its raw to take out about 10% of the arsenic in it.
Boil rice like pasta with six cups of water for every one cup of rice to remove an additional 40% to 60% of the arsenic.

https://health.osu.edu/wellness/exer...rsenic-in-rice

Ett sätt att minska mängden arsenik är att koka riset med stort överskott av vatten som sedan hälls bort. Då kan arsenikinnehållet i riset minska med mer än hälften.

https://www.livsmedelsverket.se/livs.../arsenik-i-ris

Ungefär som jag sa då, det går inte att skölja bort arsenik. Jag kan tänka mig att de 10% som går att skölja bort är arsenikhaltigt "risdamm" och kanske lite urlakning från ytan på riskornen.

Om man vrålkokar riset i massa vatten blir det inget vidare ris, och man har fått bort kanske hälften av något som inte var ett problem från början.

helt rätt, det är redan sköljt i paraboiled processen.

Jag sköljer bara indiskt/pakistansk Basmati ris. Både två och tre gånger.

För att få bort så mycket arsenik som möjligt. Sköljer innan man kokar.

Stärkelsen ger bränsle åt en bakterie som överlever kokningen. Det har inte så stor betydelse om du äter upp allt ris direkt men om du sparar resterna till att steka ris dagen efter ex så är det risk för en jättejobbig magsjukdom som kallas just stekt-ris-sjukan.