Varför ska man skölja ris?

Stärkelsen ger bränsle åt en bakterie som överlever kokningen. Det har inte så stor betydelse om du äter upp allt ris direkt men om du sparar resterna till att steka ris dagen efter ex så är det risk för en jättejobbig magsjukdom som kallas just stekt-ris-sjukan.

För att få bort så mycket arsenik som möjligt. Sköljer innan man kokar.

Vad tror du ris består av i övrigt? Man sköljer bort lös stärkelse, "damm", för att inte få risgröt utan ett luftigare ris.

Ja men du minskar risken för sjukdomar med dagen efter-ris markant om du sköljer bort stärkelsen som är den här specifika bakteriens primära föda.

Essentially, it's so as to not wash off the fortified vitamins that are added to white rice.

This is a much-debated subject: whether to rinse or not to rinse. Not rinsing will leave more starch, while rinsing may strip away some of those added vitamins. It really just boils down to choice, and, of course, certain recipes, that may require the additional starch.

I was raised to rinse my rice, so I always do. Though, lately, am debating if I should stop rinsing. Sometimes I don't, and, the rice comes out different

Lite som med potatisskalet

Så det är annan stärkelse på utsidan än vad resten av riskornet består av?

Ja, och den befinner sig inte på samma plats. Problemet är alltså en bakterie som växer utanpå riset, inte inne i riskornen. Du behöver inte bli av med all stärkelse, du behöver bara minska mängden stärkelse så att bakterien inte hinner föröka sig lika fort för du kommer ju placera riset i kylen inom ca 2,5 timmar och det är typ de sista 20 minutrarna som är den kritiska perioden.

Okej, du pratar om en bakterie som redan fått fäste i stärkelsedammet/ytlagret? Då kan jag vara med på att det finns ytterligare en vits med att skölja ordentligt.