Stora tråden om Pasta Carbonara

Grädde används på restauranger, för att rätten inte ska torka upp till en gummipuck efter 10min, som den riktiga carbonaran gör. Du får väl göra rätten hur du vill, men originalet görs inte med grädde. Du får ha hur mycket socker i din pizzadeg du vill, men äkta, italiensk pizzadeg innehåller inte socker.

Vissa rätter har sina renhetslagar: napoletansk pizza, tysk veteöl. Påven skrev smörlagar om stollen. "Bakers dozen" (13) kommer från regler om att det var straffbart att sälja vissa kakor med för lite ägg i. Brioche måste innehålla 20% smör (vill jag minnas). Och sedan har vi alla lokala råvaror: champagne måste komma från Champagne, kabanoss måste komma från Polen. Alla italienska ostar måste komma från rätt distrikt, osv osv osv.

Så fort man kommenterar en video på YouTube, gör ett inlägg på ett forum eller pratar med någon i verkligheten och råkar nämna en ingrediens man gillar att ha i sin carbonara som kanske inte är helt traditionell blir de mästrande, nedsättande och pretentiösa:

"Haha! I en äkta carbonara är det ingen grädde! Man ska ha ääääkta pecorino från en familjegård i Toscana, ingen fake från ICA! Och så ska det vara guaaaanciiiaaale. Själv köper jag guanciale i Östermalmshallen. Riktigt fiiiint. Bara nybörjare som inte vet vad de gör har bacon. Vadå vitlök?? Det är inte traditionellt! Kom över till mig nån gång så ska du få smaka en ÄKTA carbonara! "

Jag tvivlar på att majoriteten av dessa har varit i Italien och smakat en "äkta" carbonara, än mindre pratat med någon italiensk mormor som lagat carbonara i 50 år.

Varifrån kommer denna sjukliga fascination för en "äkta carbonara"? Varför tror folk att de är mästerkockar för att de inte har grädde i carbonara? Vilka är det som sitter och skriver alla inlägg på Flashback och Youtube? Varför bryr de sig? Och nu menar jag svenskar. Italienare är ett kapitel för sig...

Diskutera.

Så fort man kommenterar en video på YouTube, gör ett inlägg på ett forum eller pratar med någon i verkligheten och råkar nämna en ingrediens man gillar att ha i sin carbonara som kanske inte är helt traditionell blir de mästrande, nedsättande och pretentiösa:

"Haha! I en äkta carbonara är det ingen grädde! Man ska ha ääääkta pecorino från en familjegård i Toscana, ingen fake från ICA! Och så ska det vara guaaaanciiiaaale. Själv köper jag guanciale i Östermalmshallen. Riktigt fiiiint. Bara nybörjare som inte vet vad de gör har bacon. Vadå vitlök?? Det är inte traditionellt! Kom över till mig nån gång så ska du få smaka en ÄKTA carbonara! "

Jag tvivlar på att majoriteten av dessa har varit i Italien och smakat en "äkta" carbonara, än mindre pratat med någon italiensk mormor som lagat carbonara i 50 år.

Varifrån kommer denna sjukliga fascination för en "äkta carbonara"? Varför tror folk att de är mästerkockar för att de inte har grädde i carbonara? Vilka är det som sitter och skriver alla inlägg på Flashback och Youtube? Varför bryr de sig? Och nu menar jag svenskar. Italienare är ett kapitel för sig...

Diskutera.

Edit: Den här tråden handlar alltså inte om recept, utan om vilka det är som känner behov av att påpeka vilka ingredienser som får eller inte får ingå i en äkta carbonara.

Här har vi ett tydligt exempel på en carbonaraexpert. Kan du berätta om hur det kom sig att du blev på det sättet? Varför känner du dig nödgad att påpeka att "äkta" recept minsann är på ett visst sätt?

Det är bara en definition. Det finns ett original, och så finns det förvanskningar. Nu är carbonaran i sig ganska uttjatad, eftersom alla bara är experter på de mest kända sakerna från andra kulturer.

Carbonara har inte speciellt långa anor. Den dök upp på någon restaurang på 50/60-talet om jag inte minns fel, så det är inget som man ätit i urminnes tider. Originalet innehöll inte grädde, så per definition är det inte ett originalrecept om den innehåller grädde. Hade den varit lika gammal som brioche, så att det fanns lagar och straff för den som inte följde receptet, så hade det varit en annan sak. Nu finns det inga lagar kring carbonara, utan det finns ett originalrecept.

Bakar du vaniljdrömmar utan hjorthornssalt, så är det inte vaniljdrömmar, utan en vaniljmördegskaka.

Så fort man kommenterar en video på YouTube, gör ett inlägg på ett forum eller pratar med någon i verkligheten och råkar nämna en ingrediens man gillar att ha i sin carbonara som kanske inte är helt traditionell blir de mästrande, nedsättande och pretentiösa:

"Haha! I en äkta carbonara är det ingen grädde! Man ska ha ääääkta pecorino från en familjegård i Toscana, ingen fake från ICA! Och så ska det vara guaaaanciiiaaale. Själv köper jag guanciale i Östermalmshallen. Riktigt fiiiint. Bara nybörjare som inte vet vad de gör har bacon. Vadå vitlök?? Det är inte traditionellt! Kom över till mig nån gång så ska du få smaka en ÄKTA carbonara! "

Jag tvivlar på att majoriteten av dessa har varit i Italien och smakat en "äkta" carbonara, än mindre pratat med någon italiensk mormor som lagat carbonara i 50 år.

Varifrån kommer denna sjukliga fascination för en "äkta carbonara"? Varför tror folk att de är mästerkockar för att de inte har grädde i carbonara? Vilka är det som sitter och skriver alla inlägg på Flashback och Youtube? Varför bryr de sig? Och nu menar jag svenskar. Italienare är ett kapitel för sig...

Diskutera.

Edit: Den här tråden handlar alltså inte om recept, utan om vilka det är som känner behov av att påpeka vilka ingredienser som får eller inte får ingå i en äkta carbonara.

Ikväll ska jag äta potatisgratäng, blir så gott om man har tortellinin istället för potatis.

Du menar alltså att carbonara betyder utan grädde?

Jämförelsen haltar.

Betyder? Man ska inte ha grädde/vodka/katturin eller spya i punkt slut.

Du ska inte tanka bensin i dieselbil heller, men nog är det möjligt.

Men vill du det går det utmärkt men då är det ingen Carbonara.