Era recept på köttbullar

Är det bara ingefära som gör att du kallar köttbullarna ”japanskt”?
Ingefära är ju ofta en ingrediens i svenska köttbullar, liksom.

Nej du, sladdaren, du får nog steppa upp ditt tsukunegame.

Edit: det måste vara väldigt stora schalottenlökar om du kan skära julienne på dom.

Har iaf tillagat den som den står, sen att det inte är äkta japanskt bara för ingefäran och japanska såserna är mycket möjligt i det där fallet och ett malvmesyr-recept troligen

ja det är iaf som det står att man ska skära dom enligt julienne men det blir svårt när de är så små
Det är inte kycklingköttbullar iaf

Sladdarens Tsukunekunskaper ska vi lämna därhän tycker jag. Här diskuterar vi köttbullar och sladdaren har gjort japanska köttbullar (Niku-dango) som friteras och oftast serveras med en sötsur sås. 2/2 rätt i mina ögon.

Angående schalottenlökar så är väl det typ den rimligaste löken att skära i julienne-stickor så förstår inte varför du anmärker på det?

Åh.
Du klarade också av att googla.
Snyggt!
Men receptet du googlade fram är ett amerikanskt påhitt, lätt inspirerat av japansk niku-dango
Niku-dango friteras inte och serveras inte med sötsur sås i Japan.
Så era ”japanska” köttbullar är amerikanska köttbullar som vill efterlikna något japanskt.

Jag anmärker på vad jag vill, det här är Flashback.

Men för att jag är schysst och för att jag är sjukt vass på japansk matlagning (jobbat med det väldigt mycket och länge) - Niku-dango är en ramenliknande rätt, fläskfärsfrikadeller smaksatta med ingefära, svartpeppar, sake (och soja) som sjuds i buljong.
Beställer jag Niku-Dango i Japan eller Hong-Kong får jag en skål soppa/buljong med dessa smarriga frikadeller i.
Inget friterat skit med teriyakisås och sötsur sås (ingen japan skulle få för sig att servera dessa två tillsammans).

Angående julienne kan jag böja mig litegrann, men jag är franskt skolad och rätt anal med begreppen.

Om du hade följt med i mina och sladdarens diskussioner så hade du förstått våran jargong och våra turer här på Flashback, men du ryckte ut som internetpolis i ett ämne du inte kan något om och gjorde bort dig istället.

Bifogar recept från några av mina äldsta kokböcker.

1 - Christina Lundbergs Kokbok (1892)
2 - Ch. Em. Hagdahls Kokkonsten (1896)
3 - Elisabeth Östmans Iduns Kokbok (1913)

https://imgur.com/gallery/NmACLFy

Gamla kokböcker är roligare än google.

Lite kul att det i Hagdahls verk står ”köttqvarnen är ett nytt redskap”.

Swedish Meatballs av Brian Lagerstrom

https://www.youtube.com/watch?v=yy-rvMAImDI&t=3s&ab_channel=BrianLagerstrom

- RECIPE --
MEATBALLS
▪150g/1 large white onion, small diced
▪Olive oil
▪salt
▪200g or 3/4c+1Tbsp buttermilk =

https://www.youtube.com/watch?v=qKU4nynlIgo&t=180s&ab_channel=PreppyKitche n

▪1 egg
▪200g or 5 slices soft white bread, cut into cubes
▪1lb/.5kg 90/10 ground beef (ca 450gr)
▪1lb/.5kg 90/10 ground pork (ca 450 gr)
▪15g/3 cloves garlic, minced
▪18g or 1Tbsp salt
▪1g or 3/4tsp ground allspice (3 kryddor man blandar)
▪3g or 1.5tsp white pepper (or black pepper)
▪1-2g or 1/2tsp nutmeg

GRAVY

▪115g/1 stick unsalted butter
▪75g or 1/2c all purpose flour (1 cup (c) = 2,4dl))
▪100g or 1/2c dry white wine
▪1L/1 box beef stock whisked with 14g gelatin and a spoon/15-20g better than bouillon (or nice homemade beef stock)
▪15g or 3tsp dijon mustard
▪25g or 1.5 worcestershire
▪100g or 1/2c heavy cream

Jag kör två varianter av köttbullar beroende på humör.


https://taffel.se/recept/kottbullar-som-al-capone

https://recept.se/recept/leif-mannerstroms-kottbullar

Nä, kryddpeppar.

Jo de ochså eller antingen eller ;-)

Kan va kul med olika senap i köttbullsmeten ochså, kan blir ganska kul om du har en batch på säg 500 gr och sen delar du upp den på 5 delar och tillför olika senap för varje som umami kanske ingefära och äpple i ochså, lite vitlök och andra löksorter mm. Blir som ett köttbulelabb

Va? Jag påpekar alltså att allspice är det engelska ordet för kryddpeppar.

Jag kan väl bidra med ett eget recept också, förresten. Eller kanske inte hela receptet för det blir tjatigt men det jag gör som kanske inte alla gör är att fräsa den finhackade löken innan den läggs i smeten som i övrigt består av blandfärs (gärna 70/30), lite ströbröd, salt, vitpeppar, en gnutta kryddpeppar, ytterst lite stött muskotblomma och en liten skvätt mjölk eller gräddmjölk. Smeten ska vara så lös att det precis går att forma bullar som håller formen.

Låter bra, finns många köttbulle recept ifrån alla världen hörn och hemmabyggen. Det är egentligen en fråga om man hinner testa alla möjliga varianter på gott och ont

Här har du en med örter tex...

https://www.malinlandqvist.se/recept/kottbullar

1 dl mjölk

1 ägg

2 msk ströbröd

1 liten gul lök, gärna knipplök

smör till stekning

300 g nötfärs

100 g fläskfärs

1 msk konc kalvfond

1 msk klassisk senap, typ Slotts

1 dl finhackade färska, svenska örter, t ex timjan, persilja och dill

1/2 tsk salt

2 krm mald svartpeppar

Senap i köttbullar ska jag prova.

Tycker Sladdaren har smart tanke med att prova göra lite olika köttbullar i samma veva.
Våga prova nya saker är viktigt i köket.

Till Kycklingfärs köttbullar brukar jag ha Timjam och Citron saft samt Citronskal finrivet utöver Kycklingbuljong och lite grädde samt ägg.

Köttbullar gör jag på blandfärs 50/50.
Har provat olika ratios. 60/40 , 70/30 åt alla håll.
Men tycker personligen 50/50 blir saftigast.
Jag gör en busenkel buljong med lite vatten och buljongtärning ox eller veg.

Har alltid riven gullök i köttbullarna. Det gör jättemycket skillnad på smak och konsistensen.

Kör vanlig svartpeppar eller pepparmix alltid.

Kryddpeppar har jag endast Jul och Påsk.

Någon som provat Roys Köttbullar som Golvade MästerkocksJuryn ?
Han har lite Kanel i.
Ville göra det i Julas men fick inte av gästerna som var för rädda att prova på något nytt tyvärr.
De ville ha klassiskt. De blev livrädda när de fick höra mig tala om Kanel . HAHA

Jag är redo prova med Kanel.
Någon som provat redan?

För variation tänkte jag.

Har ibland Timjam även till Köttbullar för variation. Riktigt gott.

Här får ni Roy Naders recept som jag tänkte prova
https://www.koket.se/roy-naders-kottbullar
Roy Naders goda köttbullar med smak av kryddpeppear som fick mästerkocksjuryn på fall.

Video hur han gör dom
finns på Youtube om ni söker Roy Nader köttbullar

Innehåll Roy Naders Köttbullar

Ingredienser
portioner4 - 6

250 g nötfärs
250 g fläskfärs
100 g gul lök, finhackad
1 ägg
1,5 dl ströbröd
1,5 dl vispgrädde
2 msk kalvfond (eller oxfond)
1 msk japansk soja
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar, nymald
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddpeppar
smör, till stekning

Tips
Låt ströbrödet svälla i grädden innan ni häller det i köttfärssmeten.