Baka bröd på mycket låg värme under lång tid?

Vad händer om man bakar bröd, surdegsbröd eller vanligt bröd, på säg 60-70 grader i ugnen? Men istället för att ta 30 minuter låter man brödet stå i 3-4 timmar i ugnen.

Blir brödet godare och nyttigare eller blir det inte bra alls?

Någon skorpa att tala om borde det inte bli. Eller rättare sagt det kan bli som en stor skorpa.

Jag tror inte en deg jäser under 95 grader. Du måste alltså ha runt 100 för att kunna ens göra bröd.

Om man sprayar vatten på brödet så borde det väl bli skorpa?


Brödet jäser väl redan i rumstemperatur?

Inte på det sättet du vill att det ska bli ätbart sen

De flesta bröd är färdigbakade när innertemperaturen är omkring 100 grader så temperaturer lägre än så lär resultera i jävligt degiga limpor.

Enligt "Enklare bröd"-författaren Martin Johansson ska dessutom de flesta bröd bakas av så varmt som det bara går. Kör själv på den devisen och misslyckas sällan med brödbaken numer.

Det finns bröd (kavring) som bakas på låg temperatur under mycket lång tid men då är temperaturen ändå omkring 100 grader.

Är nog bättre att göra som det står i receptet istället.

Jästen dör ju långt innan du uppnår 95 grader så någon jäsning över 95 grader kan du nog glömma (om du nu inte är någon såndär efterbliven amerikan som kör med farenheit dvs).

Jästen dör vid runt 45 grader. Har du bakat bröd någon gång i ditt liv?

Troligtvis blir brödet extremt torrt, segt och undermåligt. All fukt lär dunsta bort och brödet lär smaka som ett bakat du lämnat i rumsmiljö i två dagar.

Menade F såklart.

Ja det blir godare bakat med surdeg i lergodsgryta (med lock), låg värme i flera timmar. Aromatiskt.

Edit: Många år sedan jag bakade men kunde t.ex. ha i lingon, glaserad lök, hasselnötter o.s.v efter smak. Blir fylligt, mättande och gott.