Stora tråden om Pasta Carbonara

Hej på er food lovers. Har försökt några gånger att göra carbonara som proffsen säger att man ska göra med bara ägg och inte med grädde som många använder i Sverige.

Som jag har förstått det så ska man först koka pastan sen ner med den i stekpannan och därefter hella ner äggen och låta den stå nån minut.

Problemet för mig är att äggen börjar att steka på en gång så hela rätten ser ut som pasta med äggröra. Pannan är inte sådär jätte varm när jag jag sänker äggen så vad gör jag för fel för jag får inte den där krämiga pastan som på krogen.

För hög temperatur. Lägger aldrig i stekpannan utan rör ner i pastakastrullen.

Använder du hela ägget eller bara gulan?

Ja just det. Antar att det pratas om äggulan enbart.

Jag knäcker äggen så blandar jag ihop det till en smet brukar inte ta bort nånting.

Servera äggulan i ett äggskal på tallriken, så hällar var och en på den när det är dags att äta.

Jag också, blandar ägg och grädde, tillsätter nymalen svartpeppar...

Jag har fått lära mig att riktig carbonara enbart är med ägg

https://www.koket.se/mitt-kok/paolo-roberto/carbonara-paolo-robertos-recept

Vitan ingår inte i klassisk carbonara. Vanligt är att röra ihop gulan med parmesan och sedan ner i pastan.

Ska testa att ta bort vitan.

Låg värme! Lite pastavatten kvar. Gott! Och lycka till 🙂

Detta. Rör inte runt i en varm stekpanna. Rör ner allt i kastrullen där du kokat pastan.