Vitlökspressens vara eller icke vara?

Att vitlökspressen undviks av kockar, i alla fall på TV vet nog alla. Frågan är bara varför? Finns det det några direkta nackdelar med att pressa vitlök rent smakmässigt egentligen? Vissa recept behöver stora vitlöksdelar för att bli rätt utan nu menar jag rätter som ska innehålla krossad vitlök.

Tycker det är rätt smidigt att kasta i vitlöksklyfta som den är med skal på och bara pressa, alternativet är först skala, hacka och krossa med kniv eller rentav riva mot ett rivjärn efter den är skalad.

Men vad säger proffssmakarna? Är detta förkastligt sätt att ta till vara på vitlöken som råvara eller är det bara en oförklarlig tabu hos kockar som ska använda kockkniven till allt?

Kockar säger det blir beskt med att pressa, inte vet jag.
Jag hatar göra rent vitlökspressen, därför åkte den i soporna.

Tycker vitlökspressen är ett fantastiskt verktyg. Den är ju hur lätt som helst att göra ren! Bara hålla den under vattenkranen med hålen uppåt och slå på dem med diskborsten ett par gånger så lossnar det som är kvar.
Då har jag heller ingen dyr exklusiv press utan en skitgrej från ÖoB som kom med något slags krom vilket lossnade redan från dag ett och nu sedan länge är borta.

Att smaken skulle bli fel med press ser jag som ett dåligt argument mot att använda den om man själv inte kan känna den skillnaden

Vitlökspressen är bekväm då klyftan varken måste skalas eller hackas eller fan vet vad.

Blås ut skalresterna ur pressen med munnen och skölj den i varmvatten direkt efter användning så blir den ren enkelt.

Jag märker ingen negativ smakpåverkan av pressad vitlök!

Det är enklare att inte ha nån press alls att rengöra

Smaken får man ta med de som påstår detta, men hört det så jävla många ggr i matlagningsprogram.
Dock ej idag så ofta.

Jag river bara vitlöken om jag ska ha den i såser eller i saker där storleken är ett problem.
Som tex i kall vitlökssås, där det är rätt otrevligt att få stora bitar.
Annars delar jag oftast bara vitleken i nån del, ibland blir den mer finhackad.
Äter en hel del vitlök.

Vitlökspress är oslagbar om man exempelvis ska göra vitlökssmör. Då duger inte hackad vitlök. De flesta modernare pressar har en inbyggd rensfunktion, man bara drar det ena handtaget (åt "fel håll") så försvinner det mesta av det kvarsittande "böset" innan man slänger in pressen i diskmaskinen. Köpte min på ICA, deras eget märke. Går även bra att krossa vitlök genom att lägga klyftan på skärbrädan och trycka till med köksknivens sida. Därefter finhackar man klyftan, på både längden och tvären till något som närmast kan liknas vid krossad vitlök.

Fördel press: Tar en sekund eller så. Nackdel: Svårare att diska än kniv och skärbräda. Dock marginellt.
Fördel kniv: Ser proffsigare ut och funkar även när man saknar press, lätt att diska. Nackdel är att det kanske blir större bitar/"chunks" som är oönskade och att man kan skära sig om man är ovan/har otur.

Ungefär så ligger det till.

Själv tycker jag att det beror lite på vad jag ska laga till. I vissa rätter föredrar jag finhackad vitlök, i vissa skivad vitlök, i vissa krossad, i vissa pressad och ibland kör jag hela vitlöksklyftor i ugnen. Det beror helt på hur maten ska lagas, vad jag lagar till, konsistensen på maten, övrig kryddning o.s.v. Fast jag antar att det i första hand är de övriga råvarorna som bestämmer det. Jag lär mig att laga mat genom en kombination av nya recept och tidigare erfarenheter, så jag har inte den blekaste aning om vad TV-kockar brukar göra.

I första hand pressar jag väl vitlök i marinader, oljor, dressingar, vitlökssmör m.m. samt därefter möjligtvis när jag jobbar med en massa (t.ex. någon form av färs) eller något flytande (t.ex grytor). Möjligtvis använder jag oftare finhackat, skivat, krossat m.m. i rätter där jag lagar 'separata' ting tillsammans, t.ex. när jag steker, wokar o.s.v. När jag lagar olika slags rotfrukter i ugnen, så kan jag köra vitlök med hela klyftor. Men annars kan jag även köra på olja med pressad vitlök. I båda fallen beror det på att de flesta rotfrukter inte är direkt starka i smaken i sig. Men även där beror det på vilka rotfrukter, hur stora bitarna är, vad som ska ätas till o.s.v.

Jag antar att jag pressar i första hand när jag vill ha en lite mer distinkt stingig vitlökssmak med lite beska, medan när jag vill ha en lenare smak (till t.ex. kött), så kan jag t.ex. steka tunna skivor. Jag vågar inte svära på att det är en helt korrekt beskrivning, men hur som helst lär man sig ju lite intuitivt vad som passar till olika saker och lagar utan att direkt tänka på det (förutom när jag följer recept, men första gången brukar jag följa dem slaviskt, så då beror det på vad som står i det). Jag har ju aldrig behövt stå i en TV-studio och förklara varför jag lagar till saker som jag gör... Sedan är det väl lättare att ta till pressen när man lagar något lite snabbt till vardags, istället för till t.ex. gäster. Fast jag tror inte jag själv tar sådana genvägar (jag är aspie, så allt måste vara 100% hardcore hela tiden...det är inget lätt liv...). Min kvinna använder pressen i betydligt högre utsträckning än jag själv gör.

Smaken blir skarpare och mer ”stickig” med press. Samma med ex.vis pepparrot. En bra kniv så går det enkelt att finfördela en vitlök. Ofta vill jag finfördela chilifrukt och en vitlök. Då är en minimixer oslagbar. Ingår ofta som tillbehör till en stavmixer. Köp en sådan och du blir proffs. Majonnäs 30 sekunder.

Skulle du klara ett blindtest tror du? Jag har själv inte testat, men misstänker starkt att det inte är nån betydande skillnad på pressad, knivmosad och mixad.

Men jag kan ha fel.

Blogginlägg med hänvisning till utförda smaktester som inte kunnat påvisa skillnader: http://matalskaren.blogspot.se/2005/...-och-hnad.html

Om det existerar en smakskillnad, så lär man nog bara känna den när man inte tillagar vitlöken.

Du måste väl hört detta i Tv några ggr också?
Kanske inte på senare tid, men för många år sedan.
För inbillar mig du varit med några år och när dom var igång på denna.

Tycker att det räcker att lukta på vitlöken, pressad luktar betydligt mer än finhackad.
Var länge sedan jag använde en vitlökspress så jag minns inte exakt hur pressad luktar men det fanns en anledning till att inte köpa en ny när den sista gick sönder eller om det var någon som fick den.