Kalv eller nöt?

Ska bunkra lite kött. Funderar lite på kalv, dvs färs, stekar och filéer. Vad är finast/godast tycker nu. Kalv eller nöt?

Är det någon skillnad ens?

Kalv betraktas ofta som lite finare. Det är ljusare och lite mörare. Köttet från vuxna djur smakar däremot mer.

Klart det är skillnad. Kalv är ju nöt fast yngre. Det borde finnas skillnader

Ok, lite som jag trodde. För inte hängmöras kalv? Det är väl bara nöt. Är kalv fetare eller mindre fet än nöt?

Bara en begreppslig precisering: Båda köttslagen du talar om är nöt(djur). Man skiljer på ålder med begreppet kalv eller oxe (som kan vara kviga, ko, oxe eller tjur). Tidigare gjordes indelning kalv (uppfödd på mjölk), ungnöt och nöt.

Kalvkött hängmöras i allmänhet inte. Är det ungtjurar så är köttet hårt och segt. Fryser du köttet så kommer det att släppa vätska när du tinar upp det och det riskerar att bli torrt, så var uppmärksam i matlagningen.

Ska du göra Wallenbergare av färsen känns ju kalv som det självklara. Är det däremot hamburgare är ju gammelko att föredra.

Ska du göra en Oscar på filén är det kalv som gäller. Ska du göra en Pelle Janzon vill du ha en gammal mjölkko som nästan dött av ålder.

Fundera på vilka rätter du ska laga och välj råvaror utifrån det istället för att välja rätter utifrån vilka råvaror du köpt. Det är bara pretentiöst.

Hur tänker du nu? Att kalv skulle vara mer mört än det från ett "vuxet djur"? Du har ingen koll på kött va?

Om jag måste välja så föredrar jag nöt för att det har en komplexare smak. Men helst vill jag variera mellan båda.


Det beror på styckdetalj, kvalitet, ras och uppfödning. Högrev från kalv är fetare än innanlår från nöt och en kobebiff är fetare än en kalvfilé.

Jodå, det har jag. "Mört" var kanske ett illa valt ord, men jag har inget bättre. Strukturen är annorlunda och det är därför en del recept anger kalv/ungdjur.

Du vet väl att kalv är nötkött?
Eller?

Bla branschorganet Svenskt Kött delar upp styckdetaljer i huvudgrupperna gris, nöt, kalv och lamm.
http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/

Så i alla fall de särskiljer på kalv- och nötkött. Att du inte gör det har vi noterat.