Vilken kockkniv använder du?

Tack för alla svar så långt!

Mjo, jag skrev "plast"handtag för att jag inte riktigt ville sätta likhetstecken med plast, men det är ju det. Med inblandat trä. Om jag förstått det rätt så: trä+fenolresin (plast)--> kompositen pakkawood. Om träet hade kommit i form av sågspån istället för skikt hade kompositen hetat bakelit. https://en.wikipedia.org/wiki/Phenol_formaldehyde_resin

Egentligen är jag skeptisk till alla sådana material (dvs därmed även mikarta) i något jag ska vidröra ofta, även om slutprodukten "ska" vara stabil. Har allergiska besvär efter att ha arbetat med fenolharts. Kanske är detta något jag också borde väga in i köpet. Hade inte ens tänkt tanken först.

Men nu var det i första hand av estetiska skäl jag var skeptisk Det som skär i ögonen är att det som ska likna naturlig ådring i själva verket är "fejk". Då ser mikarta något bättre ut imo. Sedan föreställer jag mig att handtaget känns mer plastigt än ett trähandtag och kanske till och med åldras (på ett dåligt sätt)/luktar? Men jag har aldrig känt på materialet (nytt resp. 10-20 år gammalt) så kanske är jag fel ute där. Onekligen har det ju sina fördelar i att vara fukttåligt och formstabilt.

Det verkar ju vara extremt vanligt med mikarta eller pakkawood även på lite finare knivar i rostfitt, så jag kanske ska släppa tanken på andra material och fösöka se skönheten i pakkawood, trots att jag vet vad det (inte) är. Vill helst ha något roligare än Global...

Att kalla det plast med inblandat trä är enligt mig helt fel. Men skit samma, det är inte det viktiga.

Allergin kan jag inte säga något om, men då materialet är härdat så borde det väl inte ge några besvär? Brukar det inte vara ångor/damm från dessa material som ger allergibesvär?

Jag har en miyabi 6000mct och handtaget känns som trä, jag trodde till och med att det var trä under flera månader tills jag läste på tillverkarens hemsida. Då cleancut inte har med den infon på hemsidan. Det är väldigt naturtroget på just den kniven, inte ens min far som jobbar med finsnickeri och ofta cocobolo märkte att det var "fejk". Så utseendet borde det inte vara något fel på, på just denna serien.

Hur lång hållbarheten är har jag ingen erfarenhet av själv, bara att handtaget efter 3 år inte har förändrats. Det luktar ej heller.
Många knivmakare jobbar ju med Pakkawood och har använt det sedan innan 80-talet, och av det jag läst så ska det inte åldras fult.

Men handtagets material är nog inte det första du ska oroa dig för när du köper kniv.

Jag har en undran, har knivar som ett bi-intresse. Idag har jag dessa knivar, ursäkta dålig bild:
http://i64.tinypic.com/2vmzhir.jpg

Från vänster till höger:
Ryusen Hattori 21cm kockkniv
Victorinox brödkniv
Yaxell MON 25,5cm filékniv
Yaxell MON 20cm kockkniv
Yaxell MON 12cm universalkniv
Har även en Victorinox skalkniv utanför bild. Den där svarta i plast.

Nu har jag blivit sugen på att köpa några till, egentligen tre knivserier jag är sugen på.
Moritaka AO2
Kurosaki R2
Akifusa PM (Lutar åt oriental men har funderingar på västerländskt handtag också)

Jag vill ha kockkniv 24cm, men känns lite konstigt att köpa alla 3 i 24cm modell. Har aldrig använt en santoku eller nakiri, hur är de att använda? För/nackdelar med dessa typer?

För min del så är nakiri inget jag använder, föredrar andra knivar i alla moment.
Santokun är ju lite kortare så då får jag bra precision och den är lite lättare att använda längre perioder. När det ska hackas så brukar jag generellt använda santokun, speciellt när det gäller att finhacka lök, då tycker jag att santokun är oslagbar. Skiva potatis till potatisgratäng också ett sånt moment där jag föredrar santokun.
Kockknivar fungerar till allt, men dom är inte ultimata till allt. Det är bra att ha flera modeller.

Man får ut mer av sin kökskniv om man slipar den med den där stålstången då och då, vad den nu heter. Slipredskap för lata, som man drar kniven igenom ett par gånger, är inte lika bra.

Jag har blandade kockknivar av bra hård kvalitet som jag köper då och då om priset är nedsatt. Har ca 10-12 kockknivar, hälften av dem av japansk modell. Håller dem rakbladsvassa. Jag har dem alla utlagda tätt bredvid varandra på en separat skärbräda, med en kökshanduk ovanpå. För det mesta brukar jag ta den som råkar ligga närmast ena sidan av skärbärdan, den närmast mig i köket. Slipstålet ligger bredvid den skärbrädan.

De sex favoritknivarna ses i detta fotot: http://imgbox.com/g0cn6KUx

Och lite mer knivporr: http://imgbox.com/xxFsl3wT

Du får gjärna berätta vad det är också..

Tack för svaret. Tror jag har bestämt mig för en Kurosaki R2 santoku samt troligen en Moritaka AO2 santoku också, vill mest ha den för utseendets skull samt så vill jag testa kolstål och santokun är billigare än en kockkniv.

Har även bestämt mig för en Akifusa PM 24cm, vet dock inte om jag ska ha ett japanskt handtag eller ett västerländskt bara. Någon som vet varför det skiljer så mycket i pengar mellan handtagen? Ångrar att jag inte köpte en akifusa när jag köpte hattorin för några år sedan då de var väldigt mycket billigare

Nu finns det risken att ni skrattar läppen av er då jag vill prata om Global-knivar, men jag testar ändå.

Vet någon varför Global har lanserat en ny (Ni) serie knivar när det kom en (Sai) för inte allt för många år sedan? Finns det någon fördel med någon av dem?

Troligen för att priserna pressats så mycket så de vill släppa en "ny" som de kan tjäna pengar på igen..

Jag har en Kurosaki R2 santoku själv, fantastisk kniv på alla sätt.

Ingen aning om varför oriental är dyrare än vanliga PM. Egentligen borde väl det franska handtaget vara dyrare/ta längre tid att tillverka.
Kanske kan ha att göra med att många kniventusiaster föredrar japanska handtag.

Nu blev man inte mindre sugen på en kurosaki R2

Är egentligen tvärt om, vanliga PM är mycket dyrare än oriental nuförtiden
http://www.epicedge.com/shopexd.asp?id=93727
http://www.epicedge.com/shopexd.asp?id=85649