Vilken kockkniv använder du?

Blev en beställning på denna.
Riktigt fin kniv med bra balans och skäregenskaper, Riktigt vass direkt ur lådan.
Hackade lite grönsaker, vilken fröjd, Santokun känns överflödig nu känner jag.

köper härifrån....fantastiska knivar och service


http://www.japanesechefsknife.com/default.html

Vad säger panelen om Itinomonn (JKI) vs Inazuma (JCK)?

Jag söker en gyoto med japanskt handtag, helst i rosttrögt stål. Vilken skulle ni valt?

Hämtade precis ut min nya gyuto och skärbräda från www.kanetsune.se , snabb leverans tog en dag.

http://i59.tinypic.com/1zqv8sh.jpg

240 mm gyuto från Kanetsune 900serien och skärbräda i ek ändträ, rekommenderas!

Fick hem ett par riktigt fina knivar idag och för en gångs skull är det inte kolstål.

Två väldigt olika knivar. Konosuke HD2 Gyuto 270 är lätt och tunn, det som populärt kallas för en "laser". Gjord i semi-rostfritt stål. Den andra kniven är en Takayuki Damascus Gyuto 240 i det rostfria stålet ginsan (silver 3). Det är en mycket maffigare kniv som påminner lite om Kiyoshi Kato-knivar då den har tjockt ryggparti med väldigt välgjord konvex slipning ned mot en tunn egg.

Några bilder: https://drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7fldwWkZDRUQxdjBQdFFLODFZMTAxU2p5eUFWTnAtUXVtRGZ 4OElLek0yMDg&usp=sharing

Sedan en till bild på Takayukins imponerande damaskusmönster: https://drive.google.com/file/d/0BxEKq9uJ-aX7dXNfWXdaalEwcWc/view

Vad skiljer HD2 från HD? Jag hade en Konosuke HD hemma ett tag och testade. Gillade den verkligen

Ingen aning faktiskt och efter lite googlande blir jag inte klokare. Jag antar att om HD2 hade varit mycket annorlunda jämfört med HD så hade knivforumen varit fullproppade med info om det. Ingen verkar bry sig, alla accepterar deras nya "hemliga recept".

Måste för övrigt säga att jag som van 240-användare är glad att jag valde 270-varianten på min HD2:a. Konosukes knivar verkar alla vara av den varianten där knivlängden inte mäts längs eggen, vilket resulterar i att de är lite kortare. Det i kombination med lätt vikt gör att jag tyckte det passade bättre med en 270. Är t ex lite längre än min Shimo 240 och med liknande handtag, men 10 gram lättare (166 g).

Om jag köper en till HD2 i framtiden så kommer det nog bli en Gyuto 210 som jag kan använda som en lite längre allkniv/petty. Det väger ynka 115 gram.

Hallå! Lägger min första post i tråden, har varit på loppis för första gången i livet och kunde inte låta bli att köpa knivar jag vet är av "kända" märken.

Jag har dock ingen aning om vad det är för typ av kniv och vad de används till. Eller om de ens är bra

Någon som har koll på vad kniven är till, om den är något att använda och vad det exakta namnet kan tänkas vara.

http://www.ladda-upp.se/image.php?id=138555&size=full


Kniv 1: Anton Erik Berg - Eskilstuna
Kniv 2: Erik Frost - Mora
Kniv 3: Bahco
Kniv 4-5-6: Karlsson/Nilsson - Eskilstuna


Är någon värd att lämna in på slipning?
Kan även förtälja att knivarna jag använder idag är Ikeas gynsamm....

Ett av mina absoluta favoritmärken genom tiderna är Bahco/Erik Anton Berg. Den kniven du har i mitten där är från Bahcos "Lik-kiste-serie" som den kallas, eller Husmors-serien, som den egentligen heter, och det är en av de mer eftertraktade serierna att samla på. Just den du har där är mycket bra som allkniv/petty och jag skulle hålla hårt i den om jag vore du. Jag skulle dock inte lämna in den för slipning eftersom de ofta tar bort för mycket av bladet hos firmor som slipar på maskiner och just den kniven har väldigt lågt blad, så var rädd om den bladhäjden du har kvar och slipa upp den själv hemma. Det är värt att köpa lite sliputrustning och lära sig helt klart eftersom det är mycket skonsammare för dina knivar!

Här finns mer info om Husmors-serien på knivforumet: http://knivforum.proboards.com/thread/12/bahco-husmorsserie

Kniv 1 har jag och den är..problematisk. Profil, grepp, stål och balans är mycket bra. Problemet är geometrin iom att de där urgröpningarnas djup överlappar varandra så man kan inte slipa den tunn bakom eggen utan att få ett serreterat blad, så man är för evigt dömd att ha en kniv som är tjock bakom eggen.
Bra tänkt sämre utfört av Anton Berg enligt mig.

Kniv 2 är också en tjockis, men går att fixa.

KN knivarna är mycket tunna och skär extremt bra. Så gott som alla KN-knivar är, eller kan bli med lite jobb, suveräna.

Har haft äran att få resa igenom halva sverige idag och passade givetvis på att uttöka mitt nyfunna intresse för knivar på varenda loppis jag passerade

Nu har jag följande samling:

http://www.ladda-upp.se/bilder/gvfiwmassupgj/

och även en tranchergaffel och köttyxa:

http://www.ladda-upp.se/bilder/haklchedosvbt/

Någon som har en åsikt om jag gjort bort mig i mina köp?
(prismässigt är det väl inget att bråka om då det allt som allt kostat mig en 100ing..)

Fina fynd! Speciellt knivar nummer 1, 4, 8, 9 (från vänster till höger) är finingar tycker jag!