Vilken kockkniv använder du?

Varför blev det just den?

Var på jakt efter en "lite finare" kniv i kolstål helt enkelt och hade hört gott om dem. Sedan finns det förstås betydligt prisvärda knivar.

Gör Rosendahl bra knivar? I vilket land tillverkas deras knivar i?

Du får väl vad du betalar för, en designkniv med mediokert stål.

Är det samma stål som Global?

Nej det tror jag inte, global är nog snäppet vassare, i dubbel bemärkelse. Även om Global också är mediokra knivar, relativt sett.

Beställde hem denna idag: http://cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-3-serier/shiro-kamo-black-dragon/santoku2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-44-detail

Shiro Kamo Santoku. Tankar om den?

Har en Shiro Kamo kockkniv i samma serie. Den är fantastisk på alla sätt. Lätt värt att köpa.

Kul! Ser fram emot att känna lite på den.

Jag skulle bli glad för köpråd. Har presentkort på Cervera så därför har jag utgått från deras sortiment. Jag är ingen knivnörd (ännu...) och har fram till nu inte direkt tagit hand om mina knivar. Lagar mycket mat och gillar bra och hållbara grejor generellt Har lämnat in mina enkla knivar - Exxent Space skalkniv och kockkniv på slipning. En ny fin kniv kommer att tas väl omhand och det är nog ganska troligt att jag vill skaffa fler finknivar framöver.

Jag har tänkt komplettera med en allroundkniv som jag förväntar mig blir förstahandsvalet till de flesta jobb. Budget upp till kanske 2k men jag vill gärna förstå vad jag betalar för... Jag hanterar i stort sett bara grönsaker och ost, men är en grönsakskniv för crazy för mig? Prestandamässigt är säkerligen en Victorinox egentligen bra nog, men tycker den ser trist ut. Miyabiknivarna, särskilt 6000MCT verkar ju ha fint stål och i mitt tycke snygg design. Jag misstänker att den hamrade ytan i viss mån hjälper till att saker inte fastnar på kniven och i så fall är det en egenskap jag värdesätter. Sedan tycker jag det känns trist att det är "plast"handtag på såpass dyra och i övrigt vackra knivar, men det har väl sina fördelar också kanske.

Med rabatt på Cervera blir priserna i stort sett identiska med Cleancuts. Ett annat alternativ är ju att jag kör på något helt annat från t ex Cleancut om det finns bättre köp, så använder jag presentkortet till nåt annat.

Har inte lyckats få fram nån info om stålkvalitet för Sabatier resp. Zwilling-knivarna, så jag misstänker att den inte är mycket att skryta med.

Just nu lutar det åt Yaxell Zen 16,5cm santoku tack vare OK design+hamrat blad samt att VG10 verkar vara ett bra stål. Låter prisvärd helt enkelt. Men några hundralappar hit eller dit är i sammanhanget rätt ointressant, så jag tar tacksamt emot alla synpunkter och förslag.

Modell Cervera med rabatt Cleancut
Tamahagane SAN Tsubame 17,5 cm santoku 1759 1799
Miyabi 6000 MCT, 18cm santoku 1671 1595
Miyabi 5000 FCD, 18cm santoku 1627 1695
Tamahagane San santoku 17,5cm 1583 1595
Tamahagane San Tsubame 16cm grönsaks 1583 1619
Miyabi 6000 MCT, 16cm kockkniv 1495 1495
Miyabi 5000 FCD, 16cm kockkniv 1495 1549
Tamahagane San grönsakskniv 16cm 1478 1495
Tamahagane SAN Tsubame 15cm allkniv 1284 1309
Sabatier Ideal provance (handtag olivträ) 18cm santoku 1231
Yaxell Zen 16,5cm santoku 1187 1209
Sabatier Ideal 18cm santoku 1143
Zwilling Pro wood oak Santokukniv 18 cm olivslipad 1143
Victorinox rosenträ santoku olivslipad 17cm 747 595

Miyabi 6000 har väl handtag i trä? På cleancut kostar en 20-cm gyuto bara 100 kr mer än 16cm, så det hade jag kört på. Pulverstålet i Miyabi (SR-2) är enligt mig helt överlägset VG10.

Miyabikniven har inte ett plasthandtag, de är gjort av pakkawood. Ett kompositmaterial som påminner om stabiliserat trä. Men enkelt förklarat så är det gjort på nästan samma sätt som plywood. Träfanér som limmas ihop. Det är ett väldigt praktiskt material som är underhållsfritt och som inte påverkas av vatten, men behåller känslan och utseendet av trä.