Vilken kockkniv använder du?

Mina val på rostfritt:

http://www.cleancut.se/butik/vi-rekommenderar/santoku2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-998-detail

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/akifusa-2-serier2014-10-28-15-27-32/akifusa-pm/santoku2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-999-detail

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/miyabi-3-serier/miyabi-6000mct/santoku2014-02-28-08-12-42-detail

Den bästa santoku jag någonsin provat och numera en av mina favoritknivar: http://www.japanesenaturalstones.com/shigefusa-kurouchi-165mm-wa-santoku/

Det enda problemet (som iof är ett stort problem) är att den sällan finns i lager. Man får regga sig på sidans nyhetsbrev för Shigefusa och vara snabb att knipa en när de kommer i lager före alla andra hugade spekulanter. Det brukar bli krig om de få som kommer in till butiken

Från Global till kolstål, jag gillar det.

Kockkniv = allroundkniv, och en 24 cm mer så eftersom den är tillräckligt lång för att fungera som slicer också. Jag vet inte hur du har hållit dina knivar förut, men japanska knivar med traditionellt handtag (wa-handtag) håller man gärna i ett nypgrepp och då känns den lite kortare. Jag tycker du ska behålla din 24 cm om du har plats på skärbrädan. Jag tycker du behöver en bräda på minst 40 x 30 cm för den.

Såg att dictum också säljer shigefusa: http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/719665/Shigefusa-Hocho-Kasumi-Santoku-All-Purpose-Knife.htm

Håller med om santokun från Shigefusa, den är verkligen bra, men som sagt lite svår att få tag på.

Annars finns en annan santoku i kolstål på JNS, en Itinomonn med rostfri kappa, 18 cm lång. Jag har två kockknivar från samma märke och dom är väldigt bra. Den enda Itinomonn jag är missnöjd med är en bunka på 19 cm som jag tycker skär alldeles för dåligt (slipfasen börjar för långt ned på bladet, stora axlar, kass geometri).

Dessutom finns en nakiri i samma längd. Nakiri på 18 cm är maffigt.

http://www.japanesenaturalstones.com/itinomonn-kasumi-180mm-wa-santoku/
http://www.japanesenaturalstones.com/itinomonn-kasumi-180mm-wa-nakiri/

Gillar du handtag med lite större omfång finns liknande knivar på Cleancut.

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/wakui/santoku2014-09-30-14-18-31-detail
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/wakui/nakiri2014-09-30-14-05-13-detail

Jag har själv Wakui-nakirin. Har skrivit lite om den här:
http://knivforum.proboards.com/thread/105/wakui

Har du beställt något därifrån någon gång?

Hej.

Behöver hjälp med vilken kniv/ar jag ska välja. Har kollat på dessa,

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/akifusa-2-serier2014-10-28-15-27-32/akifusa-limited/knivset2014-10-29-08-12-38-detail

Eller de finns bättre för billigare peng? Jag är amatör.

Tack på förhand.

Mitt mönster är 100% kvar.

Köp Biltemas polerkitt för 59:-
Kör med den hårdare vita skumkudden och borrmaskin eller en bra skruvdragare. Blåa pastan är bra till jobbet.

Mätta polerrondellen med pasta genom att köra lite på ppolerstaven. Därefter kör du på den fastspända kniven blad så att pastan börjar bli rinnig av friktionsvärmen. Kör "en stund" (5 min / sida tog det för mig).

Resultatet är en högglanspolerad kniv där damaskusådringen framträder som svarta ränder mot en skinande bakgrund :-)

Är några veckor sedan nu och den är lika blank, men patina som byggs upp mattar gradvis av glansen. Gissar att det bara är att dra av den igen om man vill. Den ser i alla avseenden trevligare ut nu än i sitt orginalutförande ("smutsaluminium-look") ;-)

Nej inte än. Möjligt att jag vill testa något av deras stål någon gång i framtiden. Jag blev rekommenderad dem av en vän som bygger gitarrer och handlar mycket av dem. De är nog stora och att lita på.

Nu är jag väl en bakåtsträvare, men jag tycker man skall polera kitaeijimönster ( och andra Damaskus) med fingerstenar på traditionellt sätt.

Och enda sättet att få mönstrena irreversibelt borta är att polera bort kappan från kniven hela vägen till kärnstålet.

Hej!

Jag har tittar runt på flertal olika alternativ till min första större investering av en kockkniv.

Jag är väldigt förälskad i en Masakage Shimo Gyuto 240mm. Jag har sett att den erbjuds på slipstenar.se men dock inga i lager (förväntas dyka upp i september/augusti).

Nyligen såg jag att denna kniv erbjuds på den kanadensiska hemsidan knifewear.com. Där finns den i lager.
http://shop.knifewear.com/masakage-shimo-gyuto-240mm/dp/1365

tre frågor:

1. Har någon erfarenhet av denna kniv / äger denna kniv? era intryck?
2. Har någon erfarenhet av att beställa från knifewear.com när det kommer till leveranstider, tullavgifter, moms mm...
3. Kan ni rekommendera någon annanstans jag kan köpa denna kniv?

Bästa hälsningar,
Fredrik

Jag har kniven och det är en av mina favoriter. Väger runt 180 gram och känns smidig att använda - jag håller den i ett nypgrepp. Knivar utgivna under märket Masakage är kända för att vara mycket bra slipade direkt ur lådan, och det här är inget undantag. Gör jag push cuts lite för hårt så riskerar jag att kniven fastnar i brädan. Geometrin är väldigt bra, dvs kniven glider bra genom det man skär.

Det enda minuset är att denna kolstålskniv är ganska reaktiv. Inget jag brukar bry mig om, men det är lite svårt att få till en snyggare patina på kniven. Damaskuskappan är reaktiv och får lätt en gulaktig patina. Är man snäll kallar man färgen "champagne", är man mindre snäll kallar man den pissgul.

Det skrivs mycket om Masakage-knivar på CKTG-forumet. Konsensus är att Shimo är en imponerande bra kniv, men som sagt ganska reaktiv. Här finns en recension en forummedlem skrivit där: http://www.chefknivestogoforum.com/viewtopic.php?f=6&t=6861

CKTG har för övrigt en Masakage-rea nu så dom knivarna har nedsatt pris med 15%, men jag vet inte vad prisskillnaden blir jämfört med knifewear. Internationell frakt från CKTG baseras på vikt. Gjorde precis en beställning på två knivar från CKTG och då blev frakten drygt 40 USD.

http://www.chefknivestogo.com/mashgy24.html