Vilken kockkniv använder du?

Men vafan, diskar du inte dina rostfria bestick i diskmaskinen heller?

Själv handdiskar jag mina knivar nuförtiden, men jag har maskindiskat MÅNGA billigare knivar under åren utan synliga skador.

Vad man måste komma ihåg är att 99% av Sveriges befolkning har en helt annan definition på en vass kniv än vad många i denna tråden har. Jag har exempelvis haft 4 exemplar av Fiskars santoku-liknande kniv, vilken jag har varit väldigt nöjd med. Denna kniv kostar runt 150:- och har i mitt fall klarat sig mellan ett och två år, med rollsharp-vässning ungefär varannan månad i snitt. Sedan har jag slängt den och köpt en ny. Efter vässning har den utan problem klarat mogna tomater och således haft en skärpa som 99% av Sveriges befolkning skulle definiera som bra.

Många i denna tråden borde försöka bli medvetna om att deras intresse är så starkt att det definieras som särintresse av den stora massan. Lite på samma vis som flightspotters eller trainspotters. Med det tankesättet kanske det kan vara lite lättare att förstå varför många köper "billiga skitknivar"?

Absolut är man nöjd med fiskars så är det inte fel. Men efter att man använt en riktigt bra och riktigt vass kniv blir det som att köra trabant när man är van med BMW.

Jo det gör jag. För det första är det en jäkla skillnad på stål och stål. Engelskan "stainless steel" är ett mycket bättre ord än svenskans "rostfritt" eftersom "stainlesss" beskriver mycket bättre vad det är frågan om. T ex en Globalkniv rostar fan så mycket lättare än slumpmässigt rostfritt bestick.

För det andra, och viktigaste är eggen ömtålig just för sin utsatta form, när saker är vassa så sitter faktiskt materialet sämre just där. Just eggen är det som korroderar mest för att längst ut sitter atomerna mer utsatta än i bulk eller en plan yta. I mikrokosmos så har typ inte bestick några kanter och hörn, men det har en kökskniv. Den bli slö av själva diskningen.

Edit: Men sen håller jag med dig om att man kan skita lite i det om man inte bryr sig om knivarna. Jag har några småknivar från Global som jag skiter lite i och de diskar jag ofta i maskinen. Inget trä som kan paja. Eggen pajar jag så klart men jag slipar så ofta i alla fall så det är lugnt.

Du har så rätt. Alla är inte intresserad av knivar på sättet som många är här inne och då är det ju fine. Sen finns det vissa saker som påverkar även de ointresserade ändå. Som t ex att Global är dyra för vad man får. Även om man inte är intresserad av top notch. Fiskars är bra att köpa om man nöjer sig med det, likaså Frosts knivar (kanske ännu vettigare). Man kan välja Global, trots att de inte är så prisvärda, för att man tycker att de ligger extremt skönt i handen, det är ett bra skäl.

Det här har ju blivit just en sån där nördtråd med särintressen . Kolla på Limpet, som på relativt kort tid byggt upp en jätteläcker samling. Behöver han det? Knappast, men han gillar det.

Att folk köper slit-o-släng knivar och misshandlar dom på allehanda sätt är väl upp till dom. Ofta blir den sortens knivar slöa rätt snabbt ändå och behöver slipas. Att man väljer diskmaskin, rullslip, slänga ned knivarna i en låda är väl en fråga om prioriteringar. Å andra sidan så tycker jag att handdiska ett par knivar och sätta dom i ett knivblock eller på en magnetlist är väl inte så himla jobbigt?

Alla knivar går att slipa upp så att dom klarar mogna tomater. Dyrare knivar har snävare egg, är tunnare bakom eggen och har en geometri som ger bättre prestanda. Detta märks mer på hårdare saker som t ex potatis och morötter.

När man nu har köpt dessa dyrare knivar så känns det onödigt att slita på dom och göra dom slöare på annat än när man använder dom på riktigt. Man vill också behålla den där yttersta skärpan och försöka undvika att sabotera profilen och geometrin om man nu gillar den. Det är då det dyker upp kringutrustning som slipstenar, magnetlister och skärbrädor i ändträ.

Nörd är rätta ordet. Märks extra mycket om en kompis ber om råd när det gäller köksknivar och jag inte kan sluta prata. Det är en hobby och den behöver jag. Då mitt jobb består i att antingen sitta framför en bildskärm och lösa logiska problem eller att sitt i möte så är det avkopplande med att pyssla med något som är ett riktigt hantverk (handgjorda knivar) och att själv slipa upp en kniv på en riktig slipsten. Terapi?

Sedan har jag hört att det går att använda knivarna när man lagar mat också.

Tänkte skaffa mig en helt okej kockkniv för max 1000 kronor. Någon som kan komma med ett bra tips för en lekman? Har försökt kolla runt lite, men blir bara mer velig för varje kniv jag tittar på.

http://www.cleancut.se/butik/rea2013-11-14-13-52-31/kockkniv2013-11-11-14-22-57-detail
De har rea på några andra modeller också. Har du inte något att slipa med skulle jag tagit med det i beräkningarna. Hellre slipgrejer för 700 till en billig kniv, än dyr kniv utan sliputrustning...

Denna hade jag köpt:

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/v10-special/santoku2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-54-detail

Personligen älskar jag just Santoku-formen. Använder den till i princip allt och upplever den aldrig som för kort (även om jag inte har precis denna, utan en billigare Anders Petter).

Den du blev rekommenderad i inlägget innan mitt är i kolstål, inget som jag skulle rekommendera även om många gillar det. VG-10 är ett säkrare kort.

Beställde just en Shiro Kamo Elise 24cm, Blir min första "seriösa" kniv nu när jag lessnat på Global totalt, jag vet inte om jag borde ha tagit en 21 cm istället, vad tror du är bäst att införskaffa? kommer att anvvända den som allroundkniv mer eller mindre... förlåt att man frågar men såg ut som att samlingen speglar ett intresse

http://www.cleancut.se/butik/rea2013-11-14-13-52-31/kockkniv2013-11-11-14-22-57-detail

Jag tänkte köpa en till santoku, eventuellt någon annan grönsakskniv, och undrade vad ni personligen skulle köpa om ni hade en budget på 1500kr?
Kan självklart gå upp någon hundralapp om det finns något väldigt speciellt, men gärna kring tidigare nämnda.

Köpas i Sverige eller utlandet spelar ingen roll. Längden tänkte jag skulle vara kring 17-18 cm.
Kolstål eller rostfritt spelar heller ingen roll.
Länka gärna!

Mvh,
Edvard