God köttfärssås

Absolut. Det är ju något som en novis inte tänker på direkt. Nämligen hur fort allting går vid spisen och hur kort tid man har på sig för att plocka fram diverse råvaror/ingredienser/kryddor/verktyg/kastruller/grytor och pannor.

Ännu jobbigare blir det förstås om man lagar mat på okänd mark, dvs i ett nytt krogkök eller hos vänner och bekanta.

~Paul~

Jag tycker min blir jävligt god.

• Köttfärs 500g
• 1-2 gullök (beroende storlek)
• 1 vitlöksklyfta
• Felix Chilisås
• Svartpeppar, salt och kött- och grillkrydda
• Matlagninsgrädde

Tycker detta ger bra resultat.
Brukar steka och krydda köttfärsen, sedan hälla på chilisåsen.
Låta köttfärsen och chilisåsen jobba ihop sig, sedan häller jag på lite matlagningsgrädde.

Bryn köttfärsen ordentligt innan vätska tillsätts.

Jepp...Vill man ha den lite starkare så har man i hot ajvar...använder den i min chilli con carne med, blir gott!

Tack för tipsen!
Jag ska göra mitt bästa för att komma ihåg att återkomma med resultat.

mvh

En äkta Bolognese skall göras med Pancetta och kycklinglever. Samt hälften kalvfärs och hälften fläskfärs (eller blandfärs). Morot ger sötma och selleri lite sting. Lite rödvin och parmesan i såsen gifter sig bra. Lök och vitlök som någon skrev. Rosmarin och pancettan hittar varandra.

Jag har snott detta recept för jag orkade inte skriva om det. Jag vill gärna tillsätta en deciliter kalvfond när jag brynt köttet. För få ytterligare smak.

180 gram Pancetta, sidfläsk eller bacon går också bra
1 st gul lök(ar), finhackad
300 gram kalvfärs
300 gram fläskfärs
smör
1 st morot, riven
1 st selleri, riven
100 gram kycklinglever, finhackad
1 burk(ar) passerade tomater
100 gram parmesanost, riven
3 dl rött vin
1 stjälk(ar) rosmarin
0,5 st muskot, färskriven
2 st vitlöksklyfta(or), finhacka



Värm upp en stekpanna och fräs pancetta, lever och vitlök. Häll över i en gryta.

Stek löken, fläskfärsen och kalvfärsen, ev. i lite smör om det riskerar att fastna. Rör om då och då och häll över i grytan när allt köttet fått färg.

Riv i morot och selleri. Häll i vinet och tomaterna

Krydda med muskot, rosmarin parmesanost.

Nu ska grytan puttra, gärna upp till tre-fyra timmar. Den här rätten blir minst lika bra dagen efter då den har ”satt sig” ännu mer.

Serveras helst enligt mig med Fettuccine.

Blir det mer än du kan äta så kan du frysa det och ta fram en annan dag och värma. Blir nästan lika gott andra gången.

Här är några mer udda ingredienser som jag provat (inte samtidigt dock):
- bananskivor
- kokosflingor
- jordnötter
- sötsur sås

Alla funkar!

Prova vet jag - blir lite roligare om man blandar i något oväntat.

Man kan också ta en stor fet joint och röka på. Funkar också.

Pratar vi om göra en riktig bolognese eller en mångfaldsröra?

Banan är nästan att häda när man lagar mat. Sötsur sås likaså.

Kokos är användbart. Har spännande recept med kokos. Jordnötter med. Men inte i en bolognese.

Adda (förutom paprika, tomat etc) hela burkchampinjoner, svartpeppar, vitlök, gul lök, lite jalapeno. Svampen tidigt och löken sent. Och på slutet lite grädde och ädelost.

Ädelost? Dödar alla andra smaker och tar över alla andra smaker om du inte har något väldigt sött. Ädelost kan man äta med aprikosmarmelad och digistivekex. Ädelost i mat är att döda alla andra smaker om du inte har massor av söta saker.

Tre saker jag har svårt för i mat. Banan, ananas och ädelost. Alla tre är svåra att balansera med andra ingredienser.

Jag brukar ibland steka sidfläsk/bacon tillsammans med hela vitlöksklyftor som blivit ringlade med honung, vid sidan av och sen hiva ner i köttfärssåsen. Try it!


MvH

En builjongtärning, fördel kött eller kalv?