Vilken kockkniv använder du?

Vi vill se detaljerade bilder sen ;D Är fortfarande helt faschinerad av min KS suji. Helt klart den bästa kniv jag någonsin jobbat med.

Som Pankreatit så är KN/Knivman/Karlsson-Nilsson samt Frosts/Mora of Sweden de knivar man bör hålla utkik efter. Undvik alla slags Globaler. Victorinox brukar också finnas ibland.

Dessutom:

Anders Petter
Jernbolaget Eskilstuna (de äldre hette Jaernbolaget Eskilstuna)
Bahco/Bergo Tools
Sanelli (italienska knivar med fin ergonomi. Stålet är däremot mediokert)
Vissa Sheffieldknivar är helt OK om man handlar för låg peng
Pontus Holmberg (har tillverkat en del fina allknivar, fiskeknivar, samt styckningsknivar)
NilsJohan
Normark (filéknivar)
Sandvik (knivar. Inte stålet)
Satake (äldre modeller)
Victorinox
Wenger

~Paul~

Därför frågar man dePaul!

Ett tips till er som tycker att kolstål är för bökigt men vill testa en av de bästa profilerna som görs. Masamoto gör en rostfri variant av sin berömda KS och den finns på Rakuten till ett mycket förmånligt pris. Har själv precis beställt från denna affär (dock den klassiska i vitt).
http://global.rakuten.com/en/store/yamakawa/item/masamoto-sw3124/

Vad är det för fel på Global?

Är det inte samma typ av stål som i Anders Petter knivarna?

Det finns ett oändligt antal kopior på Globalknivarna, kan vara svårt att se skillnad, men avsevärt mycket sämre. Hittar du en äkta Global till loppispris är det ju inget att fundera på.

Coolt Är det lika enkelt att handla där som på JCK?

Nja, översättningen fungerar väl så där men själva köpet var inga problem och hanterades snabbt. Många affärer på Rakuten skeppar inte internationellt men då använder man sig av en förmedlare som heter Tenso. Måste säga att de hade en exemplarisk service och kniven kom hem på en knapp vecka. Har dock bara sett det på trackningen att de försökt lämna den då jag är på semester...

Har tidigare köpt en Shig från en annan affär på Rakuten och Inge problem då heller.

PS. Kolla in priserna på stenar...

Jag hämtade ut min Takamura Synergy santoku kniv idag. Har bara använt den lite snabbt till att hacka lök idag, men satan vad den skär bra. Den drar ju rakt igenom löken som om den inte fanns där. Blir att käka någon maträtt med mer hackande imorgon, men mitt första intryck är kraftigt positivt. Den är väldigt snygg också! Tackar väldigt mycket för tipset. Första intryck är att den tokspöar de globalknivar som jag har använt.

Edit: Jo, skär bra kanske är en lite vettigare beskrivning

Vass eller vass....

Frågan är om den skär bra eller om du bara tyckte att eggen var vass.

Främst putsa biff och filéea fisk och sådana saker, så inte så tärande användning. Har bara en sharpmaker än så länge så det blir nog att testa knepet jag sett dig posta om tidigare med att höja kanten för att få en snävare vinkel.

Jag var nog otydlig, på min kockkniv har jag en bakre egg som är 15 grader per sida samt en främre egg som är 20 grader per sida. Bild här. Jag är lite osäker på om jag fått till den bra och även om den är vass nog i början så tappar den eggen väldigt snabbt. Detta kan dock vara för att jag använt brynstål för aggressivt och på så vis slipat bort och förstört eggen. Det är så jag har lärt mig av kollegor att göra men det kanske inte är det smartaste trots allt.

Hursomhelst så gällde ju frågan den bästa eggen för filé- och skalknivarna, och jag antar att det enklaste är att bara ha en vanlig "single bevel".

20 grader sammanlagt är ändå ganska vasst för skalkniven. Ska absolut testa och se hur jag trivs att jobba med den.

Som vanligt tacksam för dina råd och ber om ursäkt för sent svar, lite sporadisk tillgång till internet på sistone.

Tjo
Tänkte köpa mig en sharpmaker men hade ju varit himla bra om man hade kunnat ställa vinkeln.
Googlat runt lite och hittat en del olika lösningar men man spänner fast kniven i alla och på grund av det så kommer man ju inte ner redigt i vinklarna så jag undrar om det är någon som vet om en lösning som funkar som sharpmakern men med typ en liten ratt så man kan ställa vinkeln själv?