Vilken kockkniv använder du?

http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/1367-Moritaka-how-long

I denna länk så pratas det om att det är problem med Moritaka. Men jag förstår inte riktigt vad problemet är. Är det ett handhavande fel?

Kärt barn har många namn

Jag håller med dePaul, alla de knivar jag fått hem ser olika ut i ådringen. Färgerna är jäkligt lika varandra.

Here we go....

Denna tråden överdriver den slipningen som Moritaka gör på sina knivar. Ibland tas det bort lite mer metall och ibland lite för lite på slipfasen, MEN deras eggar är bra. Det finns inte vad jag vet någon som har haft hål i sin egg (som det skrivs om på forumet) vad jag har hört talas om. Jag har varit i kontakt med Mark på chefknifetogo och han har sålt runt 900st moritaka knivar och han har haft en handfull reklamationer, INGA har varit för att slipningen varit fel.

Så här ser det ut när jag skickar mina knivar till kunder. Ingen har klagat ännu
https://dl.dropboxusercontent.com/u/4143413/Sharpening/HQ2Z3384.jpg

Gudis : köpte den på Cleancut. Hade tänkt att beställa från dig förut,

men du hade den ej inne då. Nästa kniv köper jag gärna från dig.

Inhandlade från loppis ett oanvänt trancherset (paul bocuse). Vet inte så mycket om det men tror att det kostar någonstansn mellan 600 - 700 kr nytt. Själv köpte jag det för 50 kr.
Kanske fungerar det även att använda kniven som kockkniv?
I så fall kanske man behöver ändra slipningen på den.
http://www.ukprintprice.com/promotional-print/home-living/Paul-Bocuse/Classic-Knife-Sets/

Jag lade ner min idé om att köpa ett knivset då ingen verkar tycka det är någon bra idé. Jagar runt istället på loppisar efter fynd.

Michael

Runt 24£ stod det på länken iaf, blir inte det runt 400?
Kniven var riktigt snygg tycker jag, frågan är vilket stål det är i.

Loppis är grejen! Håll utkik efter frost/kn/knivman kockknivar, de brukar man hitta för några tior och är riktigt bra knivar.

Det e ok, jag vill vara lite speciell så jag tar bara hem knivar med 8 kantiga handtag på gyuto knivarna.
På petty o nakiri blir det D formade handtag om inte någon beställer något annat.

Jag beställer små kvantiteter och det blir inte jätte ofta då knivarna inte rinner ut direkt. Sedan kan man inte säga att leveranstiderna är korta direkt heller. Upp till 6-8 månader kan man vänta

Hör av dig om det är något speciellt som du söker.

Jo, men jag tänkte mera på priset i Sverige. Brukar ju kosta lite mera.
Ja, stålet var en bra fråga men kniven är vass som tusan och så är den välbalanserad.

De såldes som give-aways till bolag för ett par år sedan. Bocuse sålde sitt namn. Kom tillsammans med en skärbräda av tveksam kvalitet. För 50 spänn så visst, du kan ju experimentera med den. Men skall du välja så ta en KN etc varje gång.
Min landade i en flyttkartong någonstans.
100 spänn nytt är nog närmare ett vettigt pris.

Ja, det var tydligen ett gåvoset man sålde det som.
Såg i förbifarten en sida från Norge där man sålde tranchersetet för 580 norska kr. Har sökt sidan igen men hittar tyvärr inte den mera så den är väl inte kvar.
Skulle inte själv betala dessa pengar.

För en kockkniv upp till 2 tusen kr. Vilken är eran favorit om ni idag skulle investera i en sådan?
Kanske 2 tusen är för lite då det finns knivar som är bra mycket dyrare men det är en prisklass jag kan sträcka mig till som mest.

Michael

Någon som kan uttala sig om vad som hade varit mest värt, en kockkniv på 33cm från Hackman eller ett knivset från Fiskars?

Följande premisser gäller
1. Enbart dessa två alternativ. Inga förslag på andra val i samma prisklass eller att gå upp i prisklass. Det är exakt dessa två alternativ och inga andra ö.h.t. på något sätt eller vis.
2. Knivsetet innehåller fyra knivar, en kockkniv på 20cm, en santoku och två småknivar men det är mest kockkniven jag bryr mig om

http://www.hackman.se/Produkter/Koeksknivar-och-redskap/Gourmet#id-4 <- Vet inte om länken fungerar, men det är hackman-kniven
http://homeware.fiskars.com/web/fiskarsweb.nsf/sv/knivar_functional_form_kockkniv_20_cm_857108 Fiskars-settet bör vara denna serie

Som sagt, båda två är gratis och det är dessa två jag väljer mellan. Hur hade ni resonerat?

Jag resonerar som följande: 33cm vore jävligt skönt eftersom jag inte har några långa knivar, men jag vet inte hur kvaliteten är.
Fiskars vet jag gör bra knivar, men 20cm är rätt kort.

Hur hade ni resonerat?

Och med tanke på att detta är Flashback. Jag vill inte idiotförklara er, men på förekommen anledning:
Det är enbart dessa två alternativ som finns. Under inga som helst omständigheter är det relevant med andra knivar i samma prisklass, att gå upp i prisklass eller liknande. Det är inte relevant med andra knivar från Hackman eller Fiskars, det är enbart exakt just dessa två alternativ som finns och absolut inget annat på något sätt ö.h.t.

Tacksam för input!

Min svärmor har ett sånt där set från Fiskars. Bladen är lite tunna (och således för flexibla) för min smak egentligen men jag hade valt setet framför Hackmansvärdet. Själv tycker jag över 21 cm blir klumpigt, men jag vet att folk föredrar längre så vad vet jag.

Hur som helst är Fiskarsknivarna väldigt vassa när de är nya. Jag skar av mig en stor del av ett finger på en av dem (vin inblandat också). Dock tappade de skärpan fort så jag misstänker att stålet är rätt så mjukt.