2009-08-09, 02:06
#13
Jag kör både svart och vit till det mesta jag tillagar, men jag har väl hittat en personlig smak som får mig att välja den ena eller den andra i olika sammanhang.
Om jag steker en köttbit, fläsk eller nöt, så kör jag alltid båda. Jag tror svartpepparn kommer fram bättre om den blir brynt i en massa fett och hög temperatur. Så svartpeppar är viktigast till kött som jag steker.
Till fisk brukar vit vara bäst. Kanske för att den är mer aromatisk som någon skrev, eller så passar den bättre helt enkelt. Vit är nog också viktigast i soppor och såser, dvs när den får dra i en vätska.
Med lite erfarenhet hittar man de kombinationer man gillar bäst, och om man råkar ta vit där svart skulle vara bättre, så är det sällan någon katastrof.
Och så vill jag slå ett litet slag för två (underskattade?) kryddor: Grönpeppar och kryddpeppar.
Grönpeppar kan man ha i överallt där man kör svart eller vit, och den har en mycket aromatisk smak som påminner en aning om salmiak eller lakrits. Det kanske inte låter så gott i mat, men inslaget av sådana smaker är så litet att det aldrig stör. Det är framförallt en väldigt fyllig peppar, som jag tycker liknar vitpeppar mer än svart. Testa den i köttfärssåsen, tillsammans med lite oregano!
Kryddpeppar fungerar däremot inte som ersättning för svart eller vit. Den har en så egen smak. Tänk på kalops. Den är underbar och passar bäst i grytor av vilt eller nöt. Om det är någon krydda jag associerar med svensk husmanskost, så är det just kryddpeppar.
Om jag steker en köttbit, fläsk eller nöt, så kör jag alltid båda. Jag tror svartpepparn kommer fram bättre om den blir brynt i en massa fett och hög temperatur. Så svartpeppar är viktigast till kött som jag steker.
Till fisk brukar vit vara bäst. Kanske för att den är mer aromatisk som någon skrev, eller så passar den bättre helt enkelt. Vit är nog också viktigast i soppor och såser, dvs när den får dra i en vätska.
Med lite erfarenhet hittar man de kombinationer man gillar bäst, och om man råkar ta vit där svart skulle vara bättre, så är det sällan någon katastrof.
Och så vill jag slå ett litet slag för två (underskattade?) kryddor: Grönpeppar och kryddpeppar.
Grönpeppar kan man ha i överallt där man kör svart eller vit, och den har en mycket aromatisk smak som påminner en aning om salmiak eller lakrits. Det kanske inte låter så gott i mat, men inslaget av sådana smaker är så litet att det aldrig stör. Det är framförallt en väldigt fyllig peppar, som jag tycker liknar vitpeppar mer än svart. Testa den i köttfärssåsen, tillsammans med lite oregano!
Kryddpeppar fungerar däremot inte som ersättning för svart eller vit. Den har en så egen smak. Tänk på kalops. Den är underbar och passar bäst i grytor av vilt eller nöt. Om det är någon krydda jag associerar med svensk husmanskost, så är det just kryddpeppar.
