Hur håller pizzeriorna kebab-köttet bakteriefritt?

Nej, dessa bakterier heter anaeroba bakterier en av de kända inom livsmedel är Clostridium botulinum.
Som i skönhets branschen använder denna bakteries toxin till att ta bort rynkor.

Men finns mängder med syre i ett kebabspett så man behöver i alla fall inte oroa sig för denna bakterie.

Precis. Sperma i kebabsåsen t ex.

Fast jag har också undrat länge hur fan det funkar med kebabstycket och hur fan de håller den fräsch.
Sen ser man ibland att de skär när det inte varit värmt så länge. T ex om det kommer 3 kunder i rad som skall ha kebab så blir det ett jävla skärande i stocken. Är det verkligen färdigt eller äter man halvrått ibland?

Rimligtvis sprids värmen lite längre in än enbart ett "kebablager", som väl skuret inte är tjockare än 3-4mm.

Det är hög temperatur och stora kebabspetts(som dom kallas), så det hinner bli grillat. Eftersom dom inte kapar ett helt varv från topp till tå så blir det inte 3 varv tills ditt kött

Sen förmodar jag att dom är lätt förgrillade hos fabrikanten(t.ex. järvsökebab, som jag tycker har godast)

Ok tack för svaren. Nu menar jag riktig kebab(låååånga mörka remsor) och inte när de tuggat karrékotlett och fett o knådat ihop på en pinne...

Angående botulinum: I nästan alla köttprodukter där det finns risk för botulism så tillsätter man nitrit, vilket motverkar tillväxten av Botulinum-bakterien. Förmodligen är det så med kebabstockarna också, även om jag inte läst innehållsförteckningen.

Förresten, visste ni att dom trycker in en massa nötfett i kyckling-kebab-geggan? Köttet blir tydligen alldeles för torrt annars.

jag har sett att de slänger ner hela kebabspettet i en stor frys när dom stänger.

innersta delen av kebaben måste ju vara rejält bakteriefylld när den har hållt en ljummen temperatur i flera dagar innan den skärs upp.

Ok, då har någon bekräftat det jag har misstänkt.

Antar då att dom tillsätter några härliga preparat som förhindrar en bakterieflora?

ja man får väl hoppas det. de flesta kebabspetten har väl runt 5-10 kilo kebab på och det lär ju knappast ta slut på en dag direkt, och de lär ju inte vara direkt billiga så de kör nog med samma spett tills det tar slut.

Nej dom gör så att dom skär till all kebab från spettet så att säga, och så lägger dom köttet i frysen/kylen och värmer köttet vid behov i micro.

Nu är det faktiskt så att ett kebabspett räcker oftast till 1-2 dagar.
Man låter spettet grillas och när det är färdigt så skär man ytterskiktet efter hand och detta hamnar i en kebabvärmare, som är en uppvärmd rostfri metallåda. Skulle det bli kebab över så går det att sätta spettet i kylen och sedan använda dagen efter. Skulle det mot förmodan finnas kvar ngt efter dag 2 så kastas detta.
Kebab spetten görs inte i pizzerian utan kommer färdiga. Gyros görs däremot oftast i pizzerian.