Hur håller pizzeriorna kebab-köttet bakteriefritt?

Som rubriken antyder, hur håller pizzeriorna kebab-köttet bakteriefritt?

Jag har vart på en hel del pizzerior i mitt liv, nästan varenda en har en snurrande stång med kebabkött som grillas mot hög värme på baksidan.
Vet inte vad en sådan heter, men ni vet nog vad jag syftar på

En del har stora rullar med kött, då kan man ju anta att köttet inuti (i mitten) kommer hålla rumstempratur efter några timmar. I min värld är det samma sak som att bakterierna frodas något kopiöst.

Men mig veterligen, så har jag aldrig hört någon bli magsjuk av kebab-kött från ett pizzeria, så jag antar att det finns något knep bakom detta.

Någon som vet?

Behöver inte bakterier luft för att.. finnas till?

Ett rimligt antagande, jag hade dom tankarna också, men eftersom jag inte vet, så kom frågan

Men ovansidan och undersidan på detta rullande spett, dess kött har ju konstant luftkänning, kanske är det så lite kött vi pratar om så det är försumbart?

På den pizzerian där jag jobbar så jobbar man med kebaben på följande sätt.

Man skär små kebabbitar av den stora köttbiten som roterar på spettet, och sedan fyller man en behållare av rostfritt stål och förvarar den i kylen. När det kommer in en beställning på t.ex. en kebabtallrik så tar man helt enkelt en portion kebab från den behållaren och värmer upp den i mikrovågsugn.

Tack för ditt svar

Passade på att googla lite på detta och fann nedan.
Kan konstatera att det är en hel del hantering bakom detta.

http://www5.goteborg.se/prod/Miljo/Miljohandboken/dalis2.nsf/vyFilArkiv/N800_FB6.pdf/$file/N800_FB6.pdf

http://www.kungsbacka.se/upload/Bygg...a/KK_Kebab.pdf

Där skulle jag aldrig äta kebab, att mikra kött är en styggelse. Har ni inget stekbord?

Brukade alltid ringa o beställa från min lokala pizza,men en dag så gick jag förbi o tog en klassisk kebabtallrik.

Då till min förvåning ser jag fanskapet ta ut nåt ur kyl/frysen o daskar in det i micron.Innehållet läggs sedan på min pomme

55 spänn för micro mat där gick min gräns,nu har jag skippat pizza/kebab där o käkar i stället på kinakrogen.

Stryk på torget e vad de förtjänar

Haha, asså så illa är det faktiskt inte. Jag äter samma kebab efter jobbet flera gånger i veckan, och det smakar hur bra som helst!

Grejen är bara att det är en så pass liten pizzeria, så man kan inte ha "färsk" kebab, för då blir den dålig så snabbt, för SÅ många kunder har inte den pizzerian. På det här sättet så hålls den fräsch iallafall, och det är inte stor skillnad i smaken, om jag får säga det själv

Känns ändå som en styggelse...

Kebaberian jag brukar gå till (stans bästa naturligtvis) hyvlar dom ner den i plåtbehållare med lock som dom sedan sätter i vattenbad så den håller värmen.

Vart förvarar dom den där kebab-klumpen på natten, undrar jag?
Borde ju frodas bakterier i en kall sådan.
Tror ju inte dom tar fram en ny varje dag på pizzerian?

Om jag har förstått det rätt, så brukar många hyvla ner resten av den när dagen är slut och kyla ner det snabbt, alternativt frysa in det.

Eller om man kyler ner stången snabbt med kebabköttet, torde också vara en lösning som tillämpas?

Som sagt bara teorier, vet egentligen inte.


Jag tror inte heller dom tar en ny varje dag.
Sen kan man ju ifrågasätta hur pizzerior hanterar andra färskvaror, som t ex köttfärs osv...

Har nästan blivit lite paranoid numera hur matvaror hanteras på olika snabbmatställen.