god och enkel märbenssoppa/buljong

Hej

Har lagat denna några gånger, blir mycket djup och mustig i smaken

-Kör ca 6-8 stora märgben i ugnen på hög värme utan att de bränns men bryns svagt (ca 30 min) och mjuknar inuti och släpper ifrån sig ett klart fett i pannan.

-Under tiden sätts en stor kastrull på med valfria rotfrukter/grönsaker och kryddor/örter främst lökar och morötter samt en eller två tuber av Iceas Eko tomatpure som gör mkt för smaken. Har även haft i en eller två hela citroner(lättar upp). Låt detta bara koka upp.

-Grönsakerna ska bara ge smak så de hackas jättegrovt

-Häll i märgbenen och det lösta fettet i kastrullen bland grönsakerna

-Sätt in kastrullen med lock(inte förlora vätska) i ugnen på ca 90 grader
Fortsätt så länge som möjligt, jag brukar köra minst 12-20 timmar ett minimum är nog 5-6

-rota gärna ur märgbenen någon gång med en pinne så att allt innehåll hamnar i vätskan

-jag skummar inte bort fettet eller plockar det från ytan efter stelning men det kan man nog göra om man vill ha en lite mindre mustig variant

-Sila bort allt innehåll och kyl ned fort om det ska lagras

-Kan med fördel frysas in i portionspåsar för såsbas etc.

-Något jag ska prova nästa gång är några stjärnanis
samt blanda i oxsvansar.

mvh Petter
glad amatör inspirerad av Heston Blumenthal och Fergus Henderson

Tackar! Låter gott .

~Paul~