Seitan

Seitan bakad på hemmatvättat mjöl har, tyvärr, en tendens att bli segare än som seitan bakad på glutenmjöl. Rejäl knådning (Minst en kvart) kan väga upp.

Aha ja se där. Jag som tyckte jag knådade som fan, inst tio minuter iaf.
Sen märkte jag en till sak, enligt det där receptet jag följde så stod det att det krävdes ungefär 7 - 10 vattenbad för att få degen ren så den inte färgar av vattnet något. Vilket jävla skitsnack! Fick väl kanske tvätta den minst 25 - 30 gånger innan den vad helt ren.

Nästa gång ska jag göra efter det moderna receptet och göra den på glutenmjöl.

Men dom här hemma tyckte det var riktigt gott så det kommer att göras fler gånger.

Jag ska nog själv försöka med att göra seitan, då det verkar sjukt ekonomiskt och nyttigt och mångsidigt. Dessutom har jag slut på sojabitar

Hoppas på att jag känner mig tillräckligt driftig för att göra det under veckan i alla fall! Och jag kommer säkert göra det på vanligt vetemjöl, då vetegluten kostar runt 80kr (i alla fall på goodstore.se).

Jag tycker verkligen du ska prova!

Jag var och kollade i en hälsokostaffär idag efter vetegluten men de hade inte det. Får söka vidare någon annan dag.

Om du bor i dom södra delarna av landet så bör du göra ett besök hos Astrid och aporna i Malmö. Dom har glutenmjöl. Mjölet må ha ett högt kilopris, men det räcker längre än vad man tror.

När jag gjort/köpt seitan brukar jag bara steka eller slänga in i ugnen tillsammans med marinad av olja, soja, citron/lime och kryddor (örtsalt, paprikapulver, citronpeppar, ev. vitlök och chili) och äta med potatis/pasta/nudlar. Eller ha som pålägg på macka tillsammans med sojamjukost, avokado och gurka.

Seiten är ju väldigt flexibelt. Det funkar ju typ som vilket annat köttsubstitut som helst, så i med det i grytor, woka, marinera och grilla/stek osv. Folk gör ju även julskinkeimitationer och dylikt. När jag har gjort seitan har resultaten varit blandade - allt ifrån riktigt gott till ganska tråkigt. Brukar vara fördelaktigt att för krydda innan kokning/bakning och om den kokas göra det i buljong.

Angående tempeh är det i mitt tycke väldigt gott. Nötig smak och tar lätt upp smak av marinader. Bra att grilla, steka eller woka. Det är även lätt att göra själv om en får tag i sporer.

Jag åt seitan för första gången härom dagen. Pommes frites, vegansk bearnaisesås och seitan-"stekar" - hur jävla gott som helst. Den seitanen kokades i buljong i en halvtimme, sedan ett par minuter i ugnen för att torka - och slutligen stektes bitarna.

Jag gjorde precis min egen seitan med en improviserad kryddblandning:

2,5 dl glutenmjöl
2 dl vatten
2 msk tahini
1 msk soja
2 tsk rökt paprikapulver
1-1,5 tsk spiskummin (öste i resten som var kvar i burken)
2 tsk torkad koriander
1 tsk salt
peppar

Ugnen förvärmdes till 175 grader. Alla torra- respektive blöta ingredienser blandades ihop för sig, tillsattes i en bunke och knådades sedan länge till en jämn, gummiaktig smet. Sedan bankades smeten ut till ca 2-2,5 centimeters tjocklek på en oljad plåt och kördes 25 minuter i ugnen - klart!

Efter det kan man göra vad man vill med den fasta stekliknande klumpen. Jag skar den i 5-millimetersskivor och stekte dem gyllenbruna.

Det blev riktigt gott, fast lite klent i smaken. Lite mer spiskummin, kanske 2 msk vitlökspulver och 2 msk bjäst som jag tyvärr inte har hemma.

Bumpar tråden.

Har nydligen börjat experimentera med att göra egen seitan hemma men det blir aldrig så gott som när jag käkat det ute. Konsistensen blir för svampig och jag är ute efter det mer hårda och köttiga som jag upplevt på andra ställen.

Tvättar jag degen för lite eller gör jag fel i efterprocessen? Sköljer bort all stärkelse tills det inte längre dammar någonting i vattnet. Dela gärna med er av hur ni gör, ex som inlägget över mig. S
Tänkte testa att tillaga i ugn idag.

Kan man göra seitan på dinkelmjöl?

Ja, det är hyfsat vanligt.
Ser ibland reklam för dinkelseitanprodukter på diverse tyska sidor som säljer vegoprodukter.

Hail Seitan!


http://www.awesomevegandad.com/category/hemgjordseitan/