mcdonalds / burger kings etc pommes [hur tillagas de? /Mod]

Körde ditt recept från chipstråden förra helgen - blev riktigt bra - jag har aldrig lyckats få chipsen knapriga och gula samtidigt förut - antingen blir de mjuka eller brun(bränd)a - ugnstorkningen gör verkligen stor skillnad. Det dock inte värt att göra egna chips på potatis - skillnaden mot köpechips är för liten för att motivera jobbet - torkningen innan den första friteringen är är flaskhalsen - några få potatisar ger en j-a massa blöta potatisskivor. Däremot kan jag rekommendera att köra samma recept med jordärtskockor - jag körde en blandad laddning och jordärtskockorna slår potatisen med hästlängder.

Hur länge kan man torka (pommes) innan innan de börja bli (för) hårda?

Låter trevligt! Faktum är att jag precis har några skockor i kylen. Skall testas.

Hur lång torkningstid som krävs beror lite på tempen och potatissorten samt storleken på de samma. Man får helt enkelt prova sig fram, men du skulle kunna börja på ca 100 grader i kanske 25 minuter för de större pommesarna.

~Paul~

Var mer ute efter den maximala tiden de kan ligga innan de blir för hårda - rätt bra om man vill förbereda eller servera till många.

Hm, sådär 35 minuter är nog max.

~Paul~

Jag gjorde ett par ton fries slutet på 70-talet på maccen.

Inga tillsatser, på den tiden drog man alla för hand i pressgaller (nu kommer dom färdiga)
Sen sköljning, sköljning sköljning för att få ut stärkelseln ur dom.
Sen en blanchering på ett par minuter, vila, sen efterfritering.

OBS ! på den tiden användes ister till friteringen, nu kör dom väl bara veg.olja.

Hej alla, testa idag i skolan en liten egen ihopfnulad variant på nån potatisklyfte grej. Började med att skiva potatisen i klyftor och sen lägga dem i blöt ett tag för att sen köra en dem i varmluftsungen i 10-15min för att fortfarande ha dem lite råa och sen köra dem i fritösen och krydda med vitlökskrydda. Blev riktigt gott.

Körde också lite jordärtskocks skal i fritösen och de blev riktigt goda!

Jag brukar köra mina klyftor i kokande vatten 2-3min, hälla av vatten och på med olja salt rosmarin/timjan sen in i ugnen.
krispig utsida mjuk innuti.

Låter också gott! Och så blir det absolut inte lika onyttigt!