lammentrecote, recept?

hej.

Har en lammentrecote i kylen, men vet inte riktigt vad jag ska göra med den. Någon som har något förslag?

I bitar eller hel?

~Paul~

Den är hel

grilla

Visst kan du grilla den, men den tenderar att bli lite torr.

Gör såhär: Fixa en enkel marinad på finhackad vitlök, rosmarin, enbär (krossade) och mejram tillsammans med citronsaft och zest, salt och peppar.

Bind ihop köttet till en vacker cylinderform. Släng in hela klumpen tillsammans med marinaden i en tättslutande plastpåse och sug ut all luft. Marinera nu i ca 2h.

Ta ut köttet i god tid så att det tempereras till samma temp som rumsvärme. Sätt därefter på en stekpanna och ge köttet en fin yta runtom. Låt svalna.

Slå in köttet i baconskivor (eller helst pancetta) och kör in det in i ugnen på en bädd av rotfrukter såsom morötter, palsternacka och selleri. Grädda på svag värme, ungefär 125 grader tills innetemperaturen är runt 56 grader. Ta ut köttet, slå in det i alufolie och låt vila i ca 15 minuter.

Tranchera sedan köttet på snedden i ca 8 mm tjocka skivor.

Servera tillsamman med en sky gjord på vätskan som blivit kvar efter köttet och rotsakerna. Kokt potatis av god kvalité är det självklara tillbehöret, liksom små gröna ärtor eller sparris (helst smörsauterad). Ett glas ungt rött ackompanjerar måltiden.

~Paul~

Ok, jag ska prova det, tack för tipset!

Edit: Tack till Exflier76 också naturligtvis..

Berätta sedan vad det blev!

~Paul~

Som en beundrare av Hells Kitchen, tycker jag att du ska göra lamm Wellington!!

Blev ungefär som Depaul skrev. Blev grymt gott! Tack alla som tog sig tid att tipsa!

Grattis, låter kanon!

~Paul~