Bakböcker

Ha, ha.. Inte jag som behöver receptet. Jag kan baka bra bröd.

Dock är det inte så smidigt om receptet är så känsligt att man behöver extra färskt mjöl för att det ska bli ätbart.

Weggli eller Weggen är inte så himla komplicerat. Bör man kunna googla recept på om man vill.

Den gången weggli blev bra så var burgarna jävligt goda.
Degen låg och var så vacker som en perfekt deg kan vara.
Det är för mig bara att kämpa på.
Än så länge har bara två degar fått med beröm godkänt om man ska ha böckerna i tråden i åtanke.
Weggli hamburgerbröden och skorporna som nämnts tidigare.
Båda med perfekt känsla och struktur, man märker helt klart om degen är så bra att den njuter.


Men tråden heter Bakböcker och än så länge är det bara jag som tipsat.

Jag har inget tipps om bakböcker, men jag måste få fråga: du skriver “purfärskt mjöl” är du så seriös att du har en mjölkvarn för hemmabruk? I en bakbok mina föräldrar hade rekommenderades det att man skulle skaffa en liten kvarn och mala spannmålet själv. Jag trodde inte att man verkligen skulle kunna skilja på bröd bakat på nymalet mjöl och bröd bakat på butiksmjöl. (Fast det skulle vara ett manligt sätt att baka på, eftersom man får använda en mekanisk maskin.)

Edit: Boken heter Bonniers stora bok om bröd pizza & paj av
Annette Wolter.

har ni några fler tips på hur man lyckas emd bröd? Tycker det kan vara skitsvårt att lyckas. har ofta fått slänga, vilket är lite surt.

Några bra recept på surdegsbröd? gärna frallor

Purfärsk för mina erfarenheter är att hitta riktigt nymalt mjöl i butiken och inte den billigaste varianten.
Men självklart är hemmalt det bästa om man även där får tag på färskaste säden.
Så långt har inte mitt bakande tagit mig än och det är svårt att få tag på annat än råg, korn och kanske havre där jag bor.
Får se vart jag hamnar, kanske köper jag en kvarn till min hushållsassistent.

Jag kör en enklare variant på Jan Hedhs recept med lyckat resulat. Receptet är skrivet med tanke på landgångar men är enkelt att tillrättalägga för hamburgare. Så här ser det ut:

Bröd till landgångar, korvbröd, hamburgare eller smörgåstårtor

Ingredienser:
• 300 g vetemjöl
• 7 g honung
• 1 äggula
• 13 g jäst
• 150 g 3 % standardmjölk
• 25 g smör (rumsvarmt)
• 6 g salt
• Smör till formarna
• Ägg och lite salt till pensling

Arbetsgång:
1. Väg upp mjölet i degbunken tillsammans med honung och äggula. Lös upp jästen i mjölken och häll den över mjölblandningen.
2. Knåda degen på lägsta hastighet i 5 minuter. Tillsätt det mjuka smöret i omgångar. Knåda vidare i 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda degen riktigt seg och elastisk. Smöra en folieform med en brödpensel.
3. Lägg degen på ett mjölat arbetsbord och forma en limpa. Lägg limpan i folieformen, täck över och låt jäsa till dubbel storlek. Spruta gärna lite vatten över degen då och då.
4. Sätt ugnen på 230 grader och pensla brödet med ägg. Baka brödet i 5 minuter på denna temperatur och sänk sedan till 190 grader. Baka sammanlagt i ca 40 minuter.

~Paul~

Körde ett levainerecept igår som blev väldigt välluktande gott.
Gjorde levainen på rågmjöl och den skulle enligt Hedhs bok ligga och trivas tills den blev fördubblad i storlek.
Tyvärr så var det nästan så jag misströstade, inget hände under de 5 - 6 timmar receptet säger ska räcka.
Lät degen stå i rumstemperatur närmare 18 timmar och då började det hända grejer.
Ska göra en vetemjölslevain om en stund, ska bli intressant att se om den är lika seg som rågdito.
Kan vara min russinjäst som är vek men den bubblar på friskt.
Här bakar jag på!

Har lånat "Bröd för alla sinnen" på biblioteket och när jag lämnade tillbaka den så upptäckte jag att den saknades i min bokhylla.
Finns att köpa på nätet i nytryckning och rekommenderas.
Brödrecepten funkar och är inte så kinkiga som Hedhs bok.
Om du gillar att baka så är denna bok en fullträff.

En bagarbibel är också Shirley O Corriher's "BakeWise". Den boken närmar sig bakningen på ett nästan vetenskapligt sätt. Man förklarar varför vissa grejer funkar och varför man ibland misslyckas. Den påminner lite om Harold McGee's upplägg, dock utan att gå in på kemi lika mycket.

Rekommenderas till hugade baklärlingar .

~Paul~

Och för oss noobs rekommenderar jag paindemartin-martins "Enklare bröd". Bröd som är enkla att göra men blir otroligt goda.

Har testat honom och hans recept från hemsidan och de funkar.
Men vill först läsa igenom boken innan jag investerar.

Nu är det testat boken "Enklare bröd" och " Bröd från Brunkebergs bageri".

Båda får godkänt och jag har investerat.

Enklare bröd är en praktisk bok för människor som inte har en hushållsassistent men ändå gillar goda bröd.
Har inte provbakat alla bröden i boken ännu, men de jag provat har en smak som slår butikernas bröd och bara att få erhålla den ljuvliga doften av nybakat bröd när man inte har annat än gott om tid och lite planeringsförmåga istället för en maskin som gör jobbet är trevligt.
Man får inte vara rädd för att tvätta händerna eller ha degskräck för att ta i kladdiga degar.

Bröd från Brunkebergs bageri är det lite Hedh-stuk på men recepten fungerar och det blir väldigt gott resultat.
Maskinen behövs när man ska knåda degarna om inte någon är villig att slita med att knåda degen för hand 30 minuter eller mer.

Recepten är lite för stora för min standardugn så det kan vara svårt att få bröden att inte komma i kontakt med varandra.
Men jag har inga jäskorgar så det kan bero på detta att jag inte lyckas fullt ut.
Ska investera i jäskorgar, har sett att det finns till bra pris på e-bay och då går det kanske bättre.
Det behövs helt klart mera förvaringsplatser i mitt kök men ett antal jäskorgar ska väl få plats i städskrubben där dammsugaren och annan städutrustning fått förhala ut ifrån.

Så det blir till båda böckerna.