Vad göra med Kalvfilé?

Hm, Vitello Tonnato var ett mkt bra förslag, är bara det att jag har dåliga minnen av rätten från mindre nogräknade krogar.

Just nu lutar det åt antingen filé Oscar (m . fryst hummer och sommartryffel i glasburk) eller som helstekt filé med portvinsreduktion.

Vilken innertemperatur rekommenderas för folk som gillar att ha sin oxfilé/ryggbiff på ~60C och Lamm på 57-58C?

Kör samma temp som du vill ha din oxfile

Sådär, nu har jag förbrukat den ena filén, det blev en någorlunda trogen variant på Filé Oscar (dock med grön istället för vit sparris, och sommartryffel istället för svart tryffel). Jag tyckte inte att det klassiska upplägget såg särskilt snyggt ut, och dessutom ville jag testa en riktigt udda grej.

Har redan postat länken i matbildsforat, men om mod har överseende så kommer den här igen; http://i39.tinypic.com/a1h30j.jpg


Den resterande mängden kalvfilé blir nog filet mignon black & white, samt vitello tonnato nu i veckan.

Fint, fint ser underbart smaskigt ut må jag säga