Gravad mat!

Har ätit strutscarpaccio, jag tror att den var gravad först, det smakade så. Väldigt gott var det.

Farsan gör likadant. Blir jävligt salt och är väl en gammal fattigmansmetod för att förlänga hållbarheten, kan väl närmast jämföras med saltsill. En brasklapp bara. Använd inte mineralsalt om ni inte är ute efter botulism.

Det din far gör är att rimma.

Igår var min gravade oxfilé färdig efter 5 dygn i kryddblandning. Mycket gott! Nästa gång ska jag nog grava den med några hela vitlökar också.

Om man köper en bit färsk lax av fiskhandlarn bör man då frysa in den för att döda eventuella parasiter etc?
När man saltat, sockrat o dillat ska man dra plastfolie över eller låta stå öppet?

Edit.
Hur mkt salt/socker bör man använda till ca 200g laxfile?

Fan vad härligt! Jag har tyvärr inte kommit till skott ännu men jag jobbar på det! Hur gjorde du?


Nej det ska du inte.

När du lagt på gravningskryddorna ska laxen in i en plastpåse. Sug ut luften och låt gravningen komma igång genom att låta den ligga i rumstemp en timma innan du sätter in den i kylen.

Edit: 1-2 dl socker och en 1 dl salt till ett 1 kg lax är standard. Dela. Att grava 200 gram är dock inget jag rekommenderar.

Tackar för svaren!
Räcker 0.5 kg eller bör man inte gå under 1 kg?

Det går bra.

Lika delar socker och salt, färsk grönpeppar som jag grovhackade, sen en massa grovhackad persilja, gned in den i lite gin också. La i kylen 5 dygn, vände den ca 1 gång om dagen. Blev väldigt gott men jag tror den kan bli ännu bättre med lite vitlök och/eller enbär i kryddblandningen. Oxfilén vägde drygt ett halvt kilo.


Jag brukar grava den tjocka mittbiten av laxen, håller mig runt halvkilot.

Sådär 700g färsk fin lax ligger nu i ett bokstavligt talat i ett täcke av salt, socker och dill.
Tog ca 0.7 dl salt, 1 dl socker o en regäl knippe dill samt lite fryst dill med.

Återkommer med resultat imorn =)

Hade rekomenderat lite grovkrossade vitpepparkorn också...och kanske senapsfrön menmen... Kom ihåg att vända kalaset ett par gånger per dygn i ...och tänk också på att gravning tar 2-3 dygn så ett dygn räcker inte.

Tänkte ta i lite vitpeppar men skippad det.
Ok, får vänta tills övermorn då