Vilken fyllning är godast i en rulltårta?

Vad var det för märke?

~Paul~

Kungsörnen om jag inte minns fel.
Iallafall om det handlar om versionen som var jättepoppis på 80-talet.

Jag har gjort rulltårta några gånger med chokladsmak och glasyren från kärleksmums som fyllning. Den är farligt god och enkel att göra. Kallt kaffe, smör, kakao, socker, florsocker(?). Jag minns inte det exakta receptet. Men gott blir det. Sen lite kokos på det om man gillar sånt. Annars är smaken för rulltårta lite förstörd av alla hemska snabbköpsvarianter

OK. Jo, jag vill minnas något sådant.

~Paul~

Ojoj, gjorde en jättegod "rulltårta" igår.. eller, de skulle bli rulltårta.. förutom att jag rullade den aldrig

Tog receptet från Jan Hedhs bok "Passion för desserter".

Det är med tårtbotten special, där man vispar ägg och socker varmt till 55 grader, sedan kallt i 10 minuter. Kakan blir då mkt luftigare och goo'are.

Och fyllningen var himmelsk, citroncurd blandad med en fransk smörkräm.

http://img8.imageshack.us/img8/7239/p1000426.jpg

Den ser sådär fräscht god ut faktiskt. Tänker på sommar när jag ser den, ut och springa i en grön gräsmatta, sola, bada och sedan fika på en sån där!

Kan du inte skriva ner hela receptet? .

~Paul~

Kanske liite OT, ber om ursäkt.

dePaul:

När jag jobbade ett tag i ett bageri,
så utförde vi något slags specialmanöver när vi gjorde smeten till anslag och rulltårtor.
Marmorering har jag för mig att det kallades, men jag är inte säker, det var ett tag sen.

Alltså, ner med hela armen i jättebunken med äggsmet,
och så i med liite siktat mjöl åt gången, och vända, vända vända med krökta fingrar till man fick kramp i hela armen.

Detta gör ju folk inte hemma när de gör rulltårtor och liknande.
Var det en helt onödig manöver beordrad av sadistiska överordnade,
eller blir det verkligen en sådan skillnad att det är värt böket?

Att det gör anslagen luftiga och höga vet jag, men vad är effekten på en rulltårta?

Samma effekt. Det finns dock maskiner som gör det här. Hade inte din chef råd med den??

~Paul~

Knåd/vispmaskiner fanns ju.
De där gigantiska som man mekar fast enorma aluminium-skålar på,
om det är sådana du menar.
Det var såna man vispade äggsmeten i,
men sedan så skulle man tydligen göra resten för hand.

Men om det krävdes en speciell maskin enbart för det sista momentet,
så nej, det fanns inte.

Det finns sådana maskiner också men jag trodde att ni gjorde allt för hand. Men då förstår jag bättre. Nej, men då återstår inget annat än "manpower", tyvärr.

~Paul~

De brukar ju finnas sånna här "vingar" istället för vispar att använda, borde funka utmärkt för handsarbetet.. maybe.


Varför inte?

Här kommer det

Citronrullar

Rulltårtsbotten special

Citroncurd


Fransk smörkräm


Färdigställ citronrullarna

1. Tillsätt den kylskåpskalla citroncurden till smörkrämen och fortsätt röra i 10 minuter tills du har en lätt och luftig kräm.
2. Pensla ovansidan av bakplåtspappret med en pensel som doppas i vatten och låt stå i 10 minuter.
3. Dra försiktigt bort pappret (har du silpat att baka på är denna operation inte nödvändig).
4. Fördela krämen med en palett över rulltårtorna. Mät med en linjal och dela dem på längden med en vass kniv i tre lika breda längder.
5. Ta ett nytt bakplåtspapper och rull ner en längd. Rulla samman till en spänd rulle med hjälp av en linjal. Upprepa proceduren tills alla är sammanrullade. Ställ dem i frysen att stelna, väl emballerade i plastfilm.
6. Ta ut en rulle från frysen och skär upp den i lämpliga bitar och servera till kaffe, som dessert med lite färska bär och en sorbet eller som petit-fourer efter maten.
7. Lägg linjal ovanpå och pudra över florsocker.

Tips!
Vill du göra passionsfruktsrullar eller havtornsrullar, byt bara ut citronsaften mot passionsfruktspuré eller havtornspuré.

Varsågod!