Japansk mat "hormone"

Jag har alltid älskat japansk mat och när jag äntligen fick möjligheten att besöka landet nu i sommras passade jag på att pröva nästan all mat jag kom över.

Det mesta föll mig i smaken, även om hjärta och chicken tail (bit kycklingbrosk på grillspett) var lite läskigt så tvekade jag inte på att äta även de lite mer udda rättera.

En dag käkade vi all-you-can-eat yakiniku. Inte den västerländska varianten med strimlat kött, utan när man har en kolgrill i mitten av bordet och beställer in rått kött, grönsaker m.m som man får grilla själv. Hursomhelst så beställde vi in lite av allt på menyn och ett av faten vi fick in låg det marinerad lever, hjärta och något som liknade blomkål. Hjärtat undvek jag då jag smakat det tidigare och fann konsistensen lite väl obehaglig, lever var däremot första gången jag åt och det föll mig förvånandsvärt nog smaken. Jag frågade japanen i gänget vad det blomkålsliknande var för något och han svarade "hormone". Hans engelska var inget vidare och vi lyckades inte få någon bra förklaring av honom om vad det var, eller kom ifrån. Detta "hormone" smakade inte så mycket, och hade konsistens som en blandning av bläckfisk och brosk, inget vidare alltså.

Jag har försökt googla på hormone utan framgång, så min fråga till er är nu någon här på forumet har minsta aning om vad det kan ha varit för något? Med tanke på namnet har jag funderat på om det var en körtel eller nånting åt det hållet.

Är inte speciellt hemma på den japanska maten men någon form av körtel var det jag också kopplade till. Hoppas någon vet, blir väldigt nyfiken på vad det kan vara (:

Utgår man ifrån vilka hormonutsöndande körtlar från djur man brukar äta kan det väl egentligen bara vara Thymus, det vill säga bräss (m. största sannolikhet från kalv), som även används i västerländsk matlagning.

Vill du spekulera i vad det annars kan vara finns det ju Sköldkörtel (thyrroidea), Bukspottskörtel (pancreas) eller binjurar också, som främst har hormonutsöndrande funktioner. Sedan testiklar/äggstockar, och vissa körtlar som sitter under hjärnan. Fast det är nog mindre troligt att du ska ha fått något av ovanstående.

Ursäkta bumpen, men jag tyckte din historia & teorierna här var så roliga, och ifall ifall du fortfarande inte vet så har jag svaret till dig...

Det heter inte "hormone" utan horumon, och har inte någonting att göra med hormoner eller körtlar. "Horu" betyder "slänga, kasta" på japanska och "mon" är kort för "mono" som betyder "sak". Dvs, "saker som ska slängas".

Närmare bestämt handlar det om tarmar, oftast från nöt men på specialiserade horumonyakirestauranger även gris, kyckling och fisk.

Så ja, grattis till att ha ätit kotarm! Själv äter jag det säkert en gång i veckan, smakar fantastiskt med en iskall öl (bor i Osaka, horumonyakins högsäte...)

Betyder det egentligen inte inälvsmat?

~Paul~

Det där är vad det betyder, sen refererar det enligt min kvinna (som är infödd) traditionellt till just tarmar (började ätas under krigstiden då det var snålt och jävligt, sen fattade folk tycke för det. det är också med 100% säkerhet det som TS åt om man går efter hans beskrivning...), men horumonyakirestauranger serverar normalt alla möjliga udda delar av djuren. Brukar finnas tarm, njure, hjärta, lever, skinn, tunga, juver, senor etc etc på menyn så det känns som att begreppet kan innefatta lite allt möjligt numer

Precis vad jag har erfarit .

~Paul~