Fransyska (nötstek).

Hur är detta kött när man tillagar det? antar att det inte är lika mört som entrecoté eller oxfilé...

Men hur segt är det, kan man säga att det är liknande ryggstek ?

Mörheten beror ju självklart på hur du tillagar den. Gör du kalops eller nån annan gryta så blir den mör som smör. Steker du den i skivor så är den inte direkt oxfilé.

Vad tänkte du göra med den?

Vet inte riktigt vad du menar med ryggstek men fransyskan kommer från bakdelen av nöt.

Fransyska är lämplig till ugnstekning, grytstekning, bräsering, grytor och rullader.

~Paul~

Ryggstek=Ryggbiff=Utskuren biff? Då är fransyskan inte jämförbar.

Förutom det som dePaul redan har föreslagit kan fransyskan:
- Stekas/grillas i skivor, men bara om om man gillar väldigt blodigt kött och har rejäla knivar - steker man den till medium blir den lätt torr/seg.
- Det går bra att göra råbiff på fransyska, lätt att putsa
- Grovmald fransyska blir schyssta lyxburgare - och fransyska på extrapris kan närma sig köttfärsens pris

Hmm okej.

Så om jag slänger in den i ugnen och ungsteker den så bör den alltså bli ganska mör?

Jepp, det är en bra idé - överstek den inte

Håller med Cantoras. Var försiktig med värmen och tiden. Du vill inte stå där med en hög torr tegelsten.

Testa lågtemperaturmetoden i stället. Ge köttet en fin yta i panna, salta och peppra samt kör in den i ugn på 125 grader tills innetemperaturen är ca 68 grader. Låt köttet vila en stund i alufolie. Det kommer vara rosa och fint när du trancherar det.

~Paul~

Eftersom färsen i vanliga affärer brukar vara nåt ihopplock av senor och annat jävla slaktrens, så brukar jag mala fransyska till färs och steka. Slipper den där unkna lukten när man steker, och när man väl äter är det en stor skillnad.

Prova, och om ni tycker det är för dyrt brukar de flesta matbutiker "rea" ut fransyska i bit.

^^ har provat med entrecoté. RIKTIGT gott.

Tjälknöl kan du ju göra, är ju galet gott

Tänkte föreslå det med, fransyska passar väl utmärkt till tjälknöl.

Kapar denna tråd!

Vad sägs om denna inför grillpremiären imorn?
http://annesmat.blogspot.com/2008/09...fransyska.html
http://annesfood.blogspot.com/2008/0...cued-meat.html
Har en fransyska i frysen
Phil