Dags för julkorv

Nu är det hög tid att göra den årliga julkorven. Hur gör ni er julkorv och vilka recept använder ni?

Verkligen ingen som gör egen julkorv? Trodde det var en stor tradition.

äter inte äns julkorv på julbordet längre

har kanske är ett bättre ord

Smakar ju faktiskt kadaver om den skiten.

Jag vet inte, men gissar på att julkorv, i viss mån är ganska lokala företeelser. Kanske mest förekommande i södra Sverige? Jag har aldrig ätit det. I och för sig gjorde ju kungen julkorv redan 1985...

http://www.youtube.com/watch?v=IPjeQbiOrbs

Ja, och vad tror du det beror på?

Äter julkorv på julbordet med jobbet. Men hemma på bordet har den aldrig hamnat. Med en fin senap smakar det mycket bra.

Nej julkorv går fetbort.

(5000:e posten!. )

Jag börjar nu planera för årets julkorv.
Grundreceptet är som följer:

3-5 m svinfjälster 30-38 mm

0,75 kg nötkött
0,50 kg fläskkött
0,50 kg späck
0,75 kg kall, halvkokt potatis

1,5 msk fint salt, jodfritt
1 tsk råsocker
1 tsk nymortlad vitpeppar
1 tsk nymortlad kryddpeppar (kan utelämnas)
1 tsk nystött och siktad ingefära (torkad)

1 liter kokt, iskall mjölk, gärna precis på väg att frysa

Blötlägg fjälster i kallt vatten ett dygn i förväg.
Köttet skärs till mindre grytbitar och ansas ifrån silverskinn etc. Späcket tärnas till max 1x1x1 cm kuber. Potatisen delas. Kött, späck och potatis ställs i frys tills dessa börjar att frysa på ytan.
Mal kött, späck och potatis om vartannat med 4 mm hålskiva. Tillsätt kryddorna och blanda tills smeten börjar att binda sig. Tillsätt mjölken under bearbetning, så att smeten fortsätter att binda sig, till all mjölk är tillsatt och smeten är homogen och bunden.
Fyll korvsprutan med smeten och packa väl så att luften går ur.
Stoppa fjälstren löst och bind av 40 cm långa korvar med slaktarsnöre alternativt korvring.
Skölj korvarna och häng i kylskåp någon timme för att torka.
Vakuumförpacka och djupfrys eller tillaga färska.

Vid tillagning, picka hål med korvnål eller synål med 5 cm mellanrum på korven, lägg korven i en stekgryta och täck den precis med kallt vatten. Lägg i några vit- och kryddpepparkorn och två-tre lagerblad. Värm under lock tills spadet precis sjuder, och låt sedan korven precis sjuda under 25 minuter. Tag upp korven, skiva i 5 cm bitar och servera.
Korven skalas och äts med kokt potatis, grov senap och pepparrotssås eller senapssås.
Den serveras lämpligen även på julbordet, bland småvarmt.

Fick nu beställt kött från gården.
Nöt- och fläskkött samt späck, så i helgen skall det tillverkas julkorv.

Då har man stånkat åtta meter korv i år igen. Samma recept som sist, samt en Västgotisk korv med Korngryn.
De får ligga tills i morgon så att smakerna hinner sätta sig, sedan ska de frysas.