Konditorverktyg?

Jag undrar vad konditorer och chocolatierer använder för verktyg för att kapa högklassig chockladkakor, modell tjock och hård kaka i guldtackeformat.

Det måste vara någon slags såg? Jag skulle behöva en sådan även till muscovadosockret som tyvärr har en tendens att bilda en stenhård klump efter en tid.