Citat:
Ursprungligen postat av Gusten grodsluk
Hur kommer det sig att hans såser blir så släta och fina? han har ju i hur mycket fett som helst i såsen men ändå så verkar det ju blandas väl med såsen. Har ni tekniker på hur man får till schyssta skysåser? mina smakar ju gott fast det ser verkligen piss ut när man presenterar
http://www.youtube.com/watch?v=RkpTlZdc8dQ
Tjenis !
Jag vet inte om du menar såser med mycke fett och annat som har stekts av från det aktuella.
En sak jag har kommit på, det är mycke viktigt med värmen och att man vispar intensivt när man blandar.
Som exempel skyn eller fettet från en anka, gås måste vara varmt, ja samma temperatur som set skall blandas i.
Gör i ordning den redning och grundsås du önskar på mjölk, grädde, soja, salt, peppar, lite socker, och redning av mjöl blandat ned mjölk. Grundsåsen skall vara ganska tjock och ha rätt färg från sojan. Sedan måste den vara så varm så den nästan kokar, slå i fettet/skyn som också är lika varm medan grytan står på en varm platta och vispa hela tiden medan du tillsätter fettet/skyn långsamt så det blandar sig väl.
När det är en jämn blandnig kan man slå i lite rödvin och gelé från vinbär för att förhöja smaken.
Då får man en perfekt sås.
